角叉菜（Chondrus ocellatus Holmes.）隶属于红藻门, 红藻纲, 杉藻目, 杉藻科 角叉菜属。其藻体为紫红色, 顶端常为绿色, 形似扇子, 扁平, 生长在潮间带风浪平静的岩石上, 主要分布于大西洋和中国东南沿海及黄渤海域。在中国主要有角叉菜 、刺枝角叉菜 、日本角叉菜 等。

角叉菜不但是生产卡拉胶的重要藻类之一, 在角叉菜藻体内部还富含大量的活性物质, 主要种类为海藻色素、脂肪酸、氨基酸、甾醇、多糖、维生素等, 且一般具有较好的生物活性。

中文名：角叉菜

拉丁学名：Carageen

别名：鹿角菜

界：原生生物界

门：红藻门

纲：无孢子纲

目：杉藻目

科：杉藻科

属：角叉菜属

种：角叉菜

分布区域：大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域

二名法：龙须菜

角叉菜

自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域，是中国的一种重要经济海藻。

角叉菜是一种低脂肪、高蛋白的大型藻类, 藻体富含丰富的人体必须氨基酸, 维生素含量种类较多且含量较大, 脂肪酸中的主要活性物质不饱和脂肪酸占比较大, 角叉菜具有较好的研究价值。

角叉菜提取物具有抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抑菌等生物活性。角叉菜还是卡拉胶的重要来源之一, 未来将会得到更多的开发研究。

制作指导

沸水中加少许食用碱煮10分钟，立即将龙须菜用自来水漂洗干净，放在自来水中浸泡，吃的时候随用随取。严禁将龙须菜长时间浸泡在热水中，因为热水会溶解龙须菜中的植物胶体，使龙须菜融化成胶水造成浪费，泡好的龙须菜凉拌、炖、炒均可。由于鹿角菜含有大量植物胶质，在受热后容易融化，通常大多制作凉拌菜，炖、炒菜较少。

鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜，也可以与其它蔬菜混合食用。

海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体。又称猴葵、鹿角、赤菜、红菜、胶菜、石花菜。前者，中国南、北沿海均有分布；后者，分布于浙江、福建、广东等沿海地区。夏、秋季采收。晒干，用时洗净。

雪域山珍

角叉菜

食用方法

一、云片鹿角菜

类别：山东菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

工艺：蒸 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐

主料：鹿角菜150克 火腿100克 玉兰片100克

辅料：黄瓜50克 绿豆25克

调料：盐5克 黄酒15克 味精2克 淀粉（玉米）5克 鸡油5克

烹饪方法

⒈ 炒锅内放清水绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆；

⒉ 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）待用；

⒊ 黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用；

⒋ 将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下，然后放入清水中泡1小时，捞出控干水分；

⒌ 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中，清汤150毫升、味精、黄酒，食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内；

⒍ 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

二、菖蒲鹿角菜

类别：神经衰弱食谱 工艺：拌 口味：原本味 食用：佐餐食用

主料：鹿角菜100克 石菖蒲10克

调料：盐2克 味精1克 醋3克 香油1克

烹饪方法

⒈将鹿角菜、石菖莆同放锅中，加水略煮一下停火；

⒉浸泡半小时后，将鹿角菜、石菖蒲捞出，切成段，放入盘中；

⒊调入精盐、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少许，拌匀即可。

适合人群

一般人群均可食用

⒈ 适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；

⒉ 男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。

生于高潮带到低潮带岩石上或风浪较平静的中潮带石沼中。

总糖含量较高, 均达到50%以上, 粗脂肪含量极低, 粗蛋白含量较高, 故角叉菜属于低脂肪、高蛋白植物, 具有好的应用价值。

卡拉胶是角叉菜中一种重要的多糖类成分, 为一种亲水胶体, 主要由半乳糖硫酸酯钾、钠、镁和钙及具有3, 6-脱水半乳糖共聚物组成。通常是用热水提取、醇沉淀后制得。角叉菜中的卡拉胶主要为λ-卡拉胶和κ-卡拉胶。