预处理。先脱去花生壳，清除花生仁中的杂质。

和霉坏花生仁，在60~65°C温度下烘干，然后脱去花生红衣（仁含衣率在2%以下）。

磨碎。一种方法是将花生仁用水浸泡2~3h，滤干，用磨浆机磨成花生浆；另一种方法是直接将花生仁磨成浆料。经试验证明，后一种方法省时且利于有效成分的提取分离。

提取分离。向花生浆中加入6~8倍的水，用碱液调pH为9，在60~65°C温度下提取1h后，用离心机分离出渣质和去渣浆料。对渣质进行水洗压滤，滤出残留的油和浆液，合并到之前的去渣浆料中；滤渣经烘干得花生渣（含淀粉、纤维素等，可供花生蛋白食品配料之用）。将所得去渣花生仁浆进行离心分离，得花生乳状油和蛋白浆。

后加工处理。花生乳状油经过机械搅拌和加热破乳后，离心分离，除去沉渣（含油、蛋白等，经水洗和烘干后可供蛋白食品配料之用），得到优于机榨法的优质花生油。在加工处理花生蛋白浆时，一般采用两种方法：一是浓缩喷雾法。 将花生蛋白浆在真空度为650mm Hg柱下真空浓缩到其固形物含量为30%左右，进行喷雾干燥，得到花生浓缩蛋白粉。二是离析喷雾法。花生蛋白质等电点为pH4.2~4.7，此时花生分离蛋白质的氮溶解度最小，基于此，将花生蛋白浆用酸调pH至5.4左右，使花生蛋白质沉淀，再用离心机分离出花生蛋白浆，最后经水洗、喷雾、干燥得到花生分离蛋白粉。

花生蛋白加工。花生蛋白可以进一步加工成蛋白酥、蛋白酱、蛋白糊、蛋白乳精、蛋白冰淇淋等。其中，蛋白酱、蛋白酥、蛋白糊（方便粥）、蛋白乳精的蛋白质含量均大于20%，用作大众化强化食品、方便食品、老弱病者营养食品及含乳儿童食品。

花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；

花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；

花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

适宜营养不良、食欲不振、咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；

花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。