巧克力慕斯，是一种常见的奶油冻式甜点，由戚风、鸡蛋、可可粉以及鲜奶油而成。可以直接食用，也可以作为蛋糕的夹层配料等，通常被用作于蛋糕当中

中文名：巧克力慕斯

外文名：Chocolate Musse

别名：巧克力奶油冻、朱古力慕斯

主要原料：可可戚风

是否含防腐剂：否

主要营养成分：糖分

原料：

可可戚风、鸡蛋2个、低粉45克、植物油30克、牛奶30克、泡打粉0.6克

配料：可可粉10克、巧克力慕斯馅、淡奶油250克、牛奶100毫升、黑巧克力80克、吉利丁10克、白糖60克

装饰：可可粉、椰蓉、银朱糖、翻糖玫瑰。

1、准备可可戚风的材料。

2、蛋清蛋黄分离。

3、牛奶盒植物油倒入碗中打入蛋黄放入泡打粉。

4、搅拌成均匀。

巧克力慕斯

6、筛入低粉。

7-8、用橡皮刮刀拌匀。

9-10、蛋清里挤入几滴柠檬汁。

11、分3次加入白糖打发。

巧克力慕斯

13、蛋清分次拌入蛋糕糊。

14、搅拌均匀。

15、烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊抹平，在桌子上磕几下震出气泡。

16、烤箱预热170度，中层烘焙12分钟。

17、烤好的蛋糕撕去油纸。

18、用慕斯圈切出一块心形蛋糕。

19、把切下的蛋糕片横切成两片，沿边剪去一圈。

20、慕斯圈用锡纸包住底部，放入一片蛋糕待用。

21 、 准备慕斯馅的材料。

22、吉利丁用冰水泡软。

23-24、淡奶油加糖打发，打好的奶油，

25、牛奶用小锅煮至锅边冒小泡泡，关火。

26、放入切碎的巧克力。

27、搅拌至巧克力融化。

28、放入泡软的吉利丁。

29、搅拌至吉利丁融化。

30、巧克力液晾凉后拌入淡奶油。

31、先在铺了蛋糕的慕斯圈里倒入一半的慕斯糊。

32、盖上另一片蛋糕片。

33、倒入剩下的慕斯糊，抹平，放入冰箱冷藏4个小时。

34、4小时用热毛巾捂一下脱模，我脱模脱的不太好呢。

35、在慕斯面上筛上可可粉，因为脱模没脱好，所以在周围撒上了。

36、 放上银珠糖和翻糖玫瑰装饰，即可

用料

鸡蛋5个

低筋面粉100克

巧克力80克

辅料

泡打粉2克

可可粉10克

吉利丁4克

鸡蛋黄2个

调料

色拉油60克

食盐2克

白醋几滴

香草精几滴

咖啡粉5克

水适量

牛奶190克

白砂糖100克

淡奶油100克

巧克力慕斯的做法

8寸戚风蛋糕体：鸡蛋5个、色拉油60克、牛奶60克、低筋面粉100克、泡打粉2克、盐2克、白砂糖80克、白醋几滴、香草精几滴

夹馅：白砂糖5克、速溶咖啡粉5克、可可粉10克、水适量

慕斯液：牛奶130克、白砂糖15克、巧克力80克、淡奶油100克、吉利丁片4克、鸡蛋黄2个

一、戚风蛋糕制作

1.蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中

2.将色拉油、牛奶、盐分别装入无油无水的盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无油花状态

3.将低粉和泡打粉过筛加入步骤2中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀

4.蛋黄糊准备好后，开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋打发成粗泡泡

5.加入白砂糖，再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时即可

6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

7.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，滴上香草精，拌均匀

8.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，用手端起蛋糕模在桌子上轻轻震动几下，排出气泡

9.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟，蛋糕烤好后，从烤箱中取出放凉备用

二、慕斯液制作

10.鸡蛋黄加白砂糖拌匀，牛奶倒入碗中，隔水加热至烫手

11.将牛奶倒入蛋黄中，继续搅拌至液体无气泡为止

12.将提前泡好的吉利丁片放入步骤11中拌匀

13.将巧克力加入步骤12中

14.慢慢搅拌至巧克力完全融化

15.将淡奶油用电动打蛋器打发至可以裱花的状态，将巧克力牛奶糊与打发好的淡奶油拌均匀，完成慕斯液的制作

三、蛋糕组装

16.将夹馅中的所有材料混合后拌匀备用

17.将蛋糕体从中间切成两片

18.将夹馅在两片蛋糕中间都刷上一层

19.然后将底部的一片蛋糕放入蛋糕模具中，倒入三分之一的慕斯液

20.放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，尽量倒平整，然后放冰箱中冷藏1小时左右至凝固

21.从冰箱中拿出凝固好的蛋糕，用热毛巾捂一下蛋糕模具四周，蛋糕顺利脱模，切块装盘即可食用

可可戚风亦可自制，这是用料介绍：用料：蛋黄 3个糖 80g