-
自来红月饼 编辑
自来红又称红月饼,老北京名点,中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制,是素品,既可祭月,又可平日敬神。
中文名:自来红月饼
别名:红月饼
主要原料:饼皮:面粉200克,白砂糖10克,芝麻油50克
用途:可食用,可祭月,又可平日敬神
自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。
自来红月饼
原料
白砂糖70克 | 冰糖 15克 |
香油 20克 | 色拉油 65克 |
熟面粉40克 | 糖桂花 1大勺 |
核桃仁 20克 | 葡萄干20克 |
干桂花 2克 | 面粉 200克 |
白砂糖 10克 | 麦芽糖 20克 |
芝麻油 50克 | 小苏打 1克 |
开水 80克 | 蜂蜜1/2小勺 |
清水 2大勺 | 食用碱面 1/4小勺 |
制作方法
原料:白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖桂花1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干桂花2克
制作:核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花
冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里
加入白砂糖和糖桂花拌匀
面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可
熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀
按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用
原料:饼皮:面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小苏打1克,开水80克
磨水戳:麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺
烘焙:180度,中层,30分钟
制作:面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖
再加入芝麻油和色拉油
放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉
充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用
取一个面剂子,按成面皮,包入馅料
按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中
放入预热的烤箱,烘焙至熟即可
1、本站所有文本、信息、视频文件等,仅代表本站观点或作者本人观点,请网友谨慎参考使用。
2、本站信息均为作者提供和网友推荐收集整理而来,仅供学习和研究使用。
3、对任何由于使用本站内容而引起的诉讼、纠纷,本站不承担任何责任。
4、如有侵犯你版权的,请来信(邮箱:baike52199@gmail.com)指出,核实后,本站将立即删除。