赣南小炒鱼属赣南客家菜，是江西赣州市的一道特色菜 ，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

中文名：赣南小炒鱼

分类：客家菜

口味：味鲜嫩滑、略带醋香

主要食材：草鱼

原产地：赣州市

适用人群：虚劳、风虚头痛、头痛病人

赣南小炒鱼

原料

赣南小炒鱼

配料：生姜、葱、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量。

调料

鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、茶油125克。

操作

1、 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净。

2、将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的自然段，鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。

3、 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状。

4、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。

赣南小炒鱼

赣南小炒鱼的色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。

草鱼—— 温中补虚

草鱼是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。

（以上资料来自中国青年网 ）

赣南小炒鱼

2、草鱼含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。

赣南小炒鱼属于赣南客家菜一支，是江西赣州的一道菜。

适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管的病人食用。