百菜酿，属于客家菜。客家人逢菜必酿，酿成了餐桌的家常菜，据传共有108种，所以称为谓百菜酿， 有豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类、猪大肠、猪血、猪网油等都可以做成菜酿。

中文名：百菜酿

分类：客家菜

从文化心理来说，是客家人思乡之情的流露。先秦开始，客家人从中原五次迁徙，除了在建筑上体现思乡情结，如把家建成围屋的样子，也把饺子变成各种酿，把故乡酿在心里。

贺州人逢菜必酿，豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类、甚至猪大肠、猪血、猪网油都可以做成菜酿，还有生葱大蒜等。

百菜酿做法：猪大肠酿，是用生糯米直接灌进猪大肠内制作的，猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小肠中制作的。

竹笋酿有酿糯米饭的，有酿糯米粉的，也有酿肉陷的。

客家人的油豆腐酿，本地人的茄子酿、蒜酿、瓜类酿等都有特色。

大宁的油豆腐酿，大大方方，外色金黄，肉白滑嫩，被誊为“金包银”，传说是朝庭的贡品。

贺街人的瓜花酿，大锅煎煮。

桂岭人的灯笼椒酿和信都人的茄子酿，油泡煎炒。

贺州菜酿将儒家文化提倡的食不厌精和粗粮细做的文化精髓溶进了菜酿的制作过程中，把菜酿做出品味来。

农家的大锅煮豆腐酿、大锅的瓜花酿，豆腐、瓜花、葫芦瓜三酿一锅煮。