烫皮又称粉皮，又名铁板干（烫片、板皮、辣皮、辣的）是江西宜春靖安县、赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。是江西省宜春市靖安县、赣州市的安远县、信丰县、全南县、定南县、大余县、龙南县、上犹县、崇义县及广东南雄、湖南安仁等地的特产，属于当地客家人的特色美食。

做法是用大米磨浆后倒入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。

中文名：烫皮

别名：烫片、粉皮、铁板干、板皮、辣皮、辣的、簸箕粄

主要原料：粳米，香叶/黄枙子/葵槐花等药用植物

是否含防腐剂：否

主要食用功效：养胃健康美味

适宜人群：老少皆宜

副作用：无

储藏方法：常温密封装袋保存

制作步骤：6 步

衍生食品：烫皮丝

类型：小吃

口味：口感香、酥、脆

拼音：tàng pí

晒干的烫皮

烫皮是客家人待客和自己食用的可口点心，当地人非常喜爱的一种小食，随着改革开放的深入，城市化进程的加快，现今烫皮和及其衍生的食品成了人们的早餐夜宵的首选和至爱。客家烫皮又名铁板干（板皮、辣皮）是靖安县、赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。每年秋冬农闲时节，靖安县、赣南农村家家户户都会制作烫皮，晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮，深受当地百姓和游客喜爱。 中国第五届脐橙节召开的时候，烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，入口香脆酥，吃后回味无穷。

晾晒烫皮过程

1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花（天然色素：黄色）磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。

2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。

3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。

4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。

6、晒干之后放入仓库，装袋密封保存，放在通风干燥处。 晒干的烫皮可煎、可炒、可蒸、可煮，各有各的味道。

烫皮丝

烫皮丝

和烫皮的做法相同，区别是在晾干的时候，晾成四成干的，卷成圆筒状，切成丝，再晒干。煮熟后，配高汤料，撒上葱末、胡椒粉等，用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面，丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。

包米果

鲜烫皮包菜

和烫皮的做法相同，区别是蒸熟后将炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，簸箕粄细嫩可口，多食不腻。是早餐宵夜的首选，是赣南客家的一道特色美食。

粄干

炒熟的烫皮

烫皮暴晒成块后用油炸或者用细沙在锅中炒热，把暴晒好的烫皮用沙去炒。它具有香、酥，口感好等特点，中国第五届脐橙节在安远召开，粄干做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，当然，油炸烫皮口味更是一绝，一口下去，满口酥香，吃后回味无穷。