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红烧猪蹄 编辑
红烧猪蹄
红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。
此菜虽营养丰富，但动脉硬化和高血压病患者应当慎食。
中文名：红烧猪蹄
外文名：stewed pork leg
分类：川菜，湘菜
口味：香辣，咸香
主要食材：猪蹄，香料
调料：盐，味精，酱油，八角，桂皮
配料：葱，姜，花椒
功效：富含丰富胶原蛋白质，美容养颜
制作时长：60分钟
制作工艺：蒸、煮、炖
难度：一般
拼音：hónɡ shāo zhū tí
成菜特征
口感特点
红烧猪蹄
食材原料
猪蹄2个 | 冰糖适量 |
姜适量 | 香叶2片 |
八角2个 | 干辣椒2个 |
制作方法
做法一
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。 |
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步骤2 | 锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。 |
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步骤3 | 炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。 |
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步骤5 | 将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。 |
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步骤6 | 将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。 |
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步骤7 | 沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。 |
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步骤8 | 加入适量的热水和盐。（水可以多加一点，因为要炖很长时间）大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。 |
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步骤9 | 收汁。然后装盘即可。 |
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红烧猪蹄做法步骤
红烧猪蹄做法步骤
红烧猪蹄做法步骤
红烧猪蹄做法步骤
红烧猪蹄做法步骤
红烧猪蹄做法步骤
做法二
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。 |
步骤2 | 将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。 |
步骤3 | 锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。 |
步骤4 | 提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。 |
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
红烧猪蹄步骤二
红烧猪蹄步骤三
红烧猪蹄步骤四
红烧猪蹄步骤五
红烧猪蹄步骤六
红烧猪蹄步骤七
红烧猪蹄步骤八
红烧猪蹄步骤九
红烧猪蹄步骤十
红烧猪蹄成品图
做法三
制作过程
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 把猪蹄洗净空干，待用。 |
步骤2 | 锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。 |
步骤3 | 接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。 |
步骤4 | 油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。 |
步骤5 | 捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖，三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。 |
步骤6 | 最后是食用，食用红烧猪蹄，最好是放凉后食用，即劲抖又不腻，味道极美。 |
做法四
制作食材
主料：猪蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水（漫过猪蹄即可）
制作过程
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 猪蹄斩好焯水； |
步骤2 | 热锅倒油； |
步骤3 | 加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可； |
步骤4 | 一个钟后就熟了。 |
做法五
制作食材
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙
制作过程
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 准备原料。 |
步骤2 | 猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。 |
步骤3 | 炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。 |
步骤4 | 倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。 |
步骤5 | 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。 |
步骤6 | 兑热水。 |
步骤7 | 转炖锅，可用电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味。 |
步骤8 | 炖好的猪蹄转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。 |
步骤9 | 大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。 |
做法六
制作食材
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
制作过程
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下； |
步骤2 | 接着将猪蹄倒入锅中翻炒； |
步骤3 | 翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味； |
步骤4 | 取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中； |
步骤5 | 把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火； |
步骤6 | 关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。 |
小贴士：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，电饭锅炖很不错，一定要收汁。
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
4，至于香料，草果、香叶是炖肉必备的，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
做法七
制作食材
主料：猪蹄、花生
辅料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
制作过程
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将猪蹄剁成块，氽水。而后用凉水洗净。 |
步骤2 | 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。 |
步骤3 | 将猪蹄单独夹出，晾着备用。 |
步骤4 | 将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。 |
步骤5 | 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。 |
步骤6 | 加入葱、盐调味，盛盘即可。 |
做法八
制作食材
厨 具 | 炒锅 | 时 长 | 60min | 口 味 | 香辣味 |
原 料 | 猪蹄 每100克养素含量热量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 钙(毫克) 33 蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) 0.1 镁(毫克) 5 脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0维生素C(毫克) 0 锰(毫克)0.01 膳食纤维(克) 0维生素E(毫克)0.01 锌(毫克) 1.14 维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09 胡罗卜素(微克) 0.4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33 视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85 营养功效美容 抗衰老 促进生长 改善冠心病，具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。 食物相克1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。 2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。 3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。 4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。 5、与茶相克：同食易产生便秘。 6、与百合相克：同食会引起中毒。 7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。 8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛 9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。 适宜人群经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之，动脉硬化和高血压病患者慎食 1、本站所有文本、信息、视频文件等，仅代表本站观点或作者本人观点，请网友谨慎参考使用。 | ||||
