土豆2个

干辣椒6粒

小葱少许

白糖1适量

大蒜2粒

食用油2汤匙

食盐1适量

白醋1-2汤匙

青椒1个

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步骤1

土豆去皮，切丝。

原材料处理

步骤2

土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。

步骤3

干辣椒切小段，大蒜拍碎。

步骤4

锅里加水，烧开，放进土豆丝烫半分钟，捞出冲冷水，沥干水分。

步骤5

锅里下油，下花椒小火炸香，捞出花椒。

步骤6

倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。

步骤7

倒进土豆丝，快速快速翻炒。

步骤8

沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发，留下醋香。加食盐和白糖调味。

步骤9

全程大火快速翻炒，保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可。

步骤1

将土豆洗净刮皮。

步骤2

先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。

步骤3

将土豆片切成细丝

步骤4

用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

步骤5

将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

步骤6

锅内放油放入花椒煸炒出香味。

步骤7

将炸好的花椒捞出，备用。

步骤8

锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

步骤9

放入泡好的土豆丝。

步骤10

煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。

步骤11

放入适量盐调味。

步骤12

放入红椒丝炒匀。

步骤13

最后放入蒜末提味。

步骤14

翻炒均匀即可出锅即可。

步骤1

土豆丝 的切法：先削去一小块，让土豆有个稳定的立面。土豆丝清水浸泡洗净，沥干。

步骤2

醋椒切碎，蒜拍碎，葱切葱花。

步骤3

油锅烧热， 入蒜末，醋椒碎爆香。

步骤4

入沥干的土豆丝翻炒均匀，加盐调味。如果土豆丝偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆丝变软。

步骤5

1勺白醋沿锅边 淋入，撒葱花，炒匀关火。

秘籍：醋椒做法 ：小红尖椒洗净擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺盐，灌满醋，拧紧瓶盖，入冰箱保存。时间腌制越久越好吃。半个月可以试用一下，1个月时间肯定很入味。

步骤1

土豆洗净，刮皮。

步骤2

用刀先切成薄片。

步骤3

土豆片再切成细丝。

步骤4

青、红尖椒切丝。

步骤5

蒜葱切片，切小段。

步骤6

土豆丝用清水反复清洗，直到没有淀粉。

步骤7

锅内放植物油烧热。

步骤8

放入花椒、葱、蒜爆香后捞出不要。

步骤9

放入土豆丝略微煸炒。

步骤10

放入醋翻炒。

步骤11

放入青红椒、盐、蔬菜精翻炒一分钟。

步骤12

出锅即可食用。

步骤1

主配料洗净，调味料，青红椒、胡萝卜切丝备用。

步骤2

土豆顶刀先切两片，再把切面平放在菜板上，先切片再切丝。

步骤3

准备一盘清水，把切好的土豆丝放在清水里，多过几遍水，以水清看不到淀粉为准，捞出装盘控水备用。

步骤4

炒锅加热放食用油，加干红椒爆香，依次放入葱花、尖椒、胡萝卜煸炒片刻，再倒入土豆丝翻炒翻炒。

步骤5

待土豆丝、干红椒、尖椒、胡萝卜炒匀后依次调入少许醋、精盐、鸡精中火炒片刻，出锅前再加入适量的醋就可以装盘了。

步骤1

青红椒去蒂，去籽切细丝。

步骤2

土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。

步骤3

锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。

步骤4

青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。

步骤5

取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。

步骤6

滴入适量香油。

步骤7

滴入花椒油，提香。

步骤8

把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。

步骤9

最后根据个人的喜好酌情倒入红油。

步骤1

红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。

步骤2

土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。

步骤3

从右往左把土豆片均匀的按扁平，然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）

步骤4

切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。

步骤5

炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）

步骤6

下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。

步骤7

下入土豆丝，快速翻炒片刻，调入泡椒水。

步骤8

调入醋继续翻炒均匀，调入盐翻炒均匀。

步骤9

最后加入红椒丝和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。