油焖茄子 编辑

浙菜菜系菜品

油焖茄子油焖茄子

油焖茄子是一道以茄子,食用油作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜,属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

基本信息

编辑

中文名:油焖茄子

外文名:braised eggplant slices

分类:浙江菜

口味:咸甜,鲜美

主要食材:茄子,瘦肉,食用油

工艺:焖,炸,翻炒

佐料:蒜、老抽、盐、白糖

做法一

编辑

食材准备

油焖茄子油焖茄子

茄子400克左右,植物油(即食用油)500克

1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成小块,像菱角式样,放入盘中备用。

2.炒锅加热,锅中放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻炒

4、烧开后,盖好锅盖,转入小火、焖煮约1分钟

5、至汤汁稀少时调制旺火上翻炒几秒钟,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。

做法二

编辑

健康功效

油焖茄子油焖茄子

茄子:清热、活血、消肿,具有丰富的维生素E和维生素P

青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

配料表

茄子400克

青椒2个

大蒜4瓣

葱10克

姜10克

调料白糖2茶匙(10克)

生抽4茶匙(20ml)

米醋1茶匙(5ml)

菜谱做法

1.准备材料

2.茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手(或刀)撕成小块

3.锅中倒油,倒入茄子煸软

4.葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜

5.倒入茄块

6.将调料调成料汁

7.倒入锅中

8.加入青椒,翻炒均匀后即可倒入盘中

做法三

编辑

材料

主料

茄子3根左右

辅料

油5汤匙 姜少许

蒜头3瓣 青葱2---3根

老抽2汤匙 料酒半汤匙

白糖1汤匙 盐少许

鸡精少许

做法步骤

1.茄子切滚刀块,放在水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。

2.起油锅,待油温升至5—6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。

3.放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。

4.开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子就可以出锅啦。

营养价值

编辑

油焖茄子油焖茄子

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;

3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平降低,对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用指南

编辑

营养成分

热量:191.9大卡

油焖茄子油焖茄子

钾:940.6毫克

胡萝卜素:819微克

磷:151.68毫克

维生素C:138.2毫克

维生素A:128.5微克

钙:123.64毫克

镁:81.06毫克

钠:79.19毫克碳水化合物:33.23克

膳食纤维:7.99克

蛋白质:7.42克

维生素E:5.57毫克

油焖茄子油焖茄子

碘:4.41微克

烟酸:4.06毫克

铁:3.68毫克

硒:3.18微克

锌:1.59毫克

脂肪:1.22克

锰:0.84毫克

铜:0.6毫克

维生素B2:0.23毫克

叶酸:0.21微克

维生素B1:0.16毫克

食物相克

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,两者同食,肠胃会不舒服,严重可能导致腹泻。

下一篇 凉拌金针菇

上一篇 凉拌土豆丝