榨菜香菇炒肉丝是一道非常开胃的家常菜，主料为榨菜，里脊肉和香菇。

中文名：榨菜香菇炒肉丝

主要原料：里脊肉，榨菜

是否含防腐剂：否

炒菜：生抽3汤匙（45ml）。

里脊肉100克、榨菜1小把、新鲜香菇10朵、青葱1根、小红辣椒5根、大蒜4瓣。

料酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、玉米淀粉或土豆淀粉1茶匙（5克）、植物油1茶匙（5ml）。

炒菜：生抽3汤匙（45ml）。

1、里脊肉切成丝放入碗中，倒入料酒，生抽，老抽抓匀后，放入淀粉抓匀，最后淋上植物油抓匀，腌制5分钟。

2、香菇洗净后去掉根部，切成2毫米厚的片。小红辣椒切圈，大蒜切片，青葱切末备用。榨菜如果是细丝，就直接用，如果不是，就切与肉丝差不多粗细的丝。

3、锅烧热后倒入油，大火加热，待油7成热时，放入肉丝煸炒变色，然后把肉丝推到锅的一侧，放入大蒜片和辣椒圈爆香。

4、放入香菇片翻炒约2分钟，香菇片变软，略微出水后，放入榨菜丝翻炒1分钟，再淋入生抽翻炒匀，最后放入青葱末即可。

猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。