梅菜粉芋扣肉是一道菜品，主料是五花肉、梅干菜、大芋头，配料是蒜片，调料是老抽、盐、糖等，是通过先煮后炒的做法而成。

中文名：梅菜粉芋扣肉

分类：浙菜

口味：口味咸香

主要食材：梅菜，五花肉

调料：蒜片适量老抽适量

小贴士：初学做菜者，建议慎重尝试

五花肉 半斤

梅干菜 2两

大芋头 适量

蒜片 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

料酒 适量

油 适量

整块的五花肉，煮45分钟（冷水入），边煮边用竹签在皮上密密地戳洞。捞起在 竹篦沥干水分（不然炸时会爆锅）四周抹上老抽，让整块肉有了酱色，后放再用纸巾擦干。 ----油锅烧热，油量刚好没过肉块。把五花肉入锅炸至焦黄。起锅，放凉。（注意刚炸时要用锅盖压住，以免爆油，建议一小块一小块地炸。）

把放凉后的五花肉和大芋头切片。

码在碗底，加上些酱油，糖，料酒。

梅菜洗净，多洗几遍，确定没有细沙才行。下锅炒，加蒜片，糖，酱油，绍酒。

再把炒好的梅菜放碗的在上层，入高压锅中小火蒸1个小时（只要保持高压锅气阀不时有响声就行了。）爱吃酥烂，就蒸久些。

出锅后先把汤汁倒回锅里，再把碗倒扣过来，最后勾芡汤汁浇在面上。

小贴士

此菜最关键的部分在有炸五花肉块。初学做菜者，建议慎重尝试。

掌握好以下两点：1、五花肉煮熟后一定要沥干水分，再用厨房纸吸干。以避免炸肉过程中剧烈爆油。2、肉刚刚入油锅时一定要用锅盖压住，待锅内油不再爆响了，再开盖。