梅菜肉饼，是非常经典普通的广东地区特色传统菜肴，属于粤菜系。由于是一道蒸菜，所以所需时间较长。操作起来也很简单。口味稍咸，适合口味比较重的人。

中文名：梅菜肉饼

分类：粤菜系

口味：稍咸

主要食材：五花肉，梅菜

图1：肉末

梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴，主要盛产于惠州，因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不燥、不湿、不热，被传为正气菜。

原料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只

图2：梅菜肉饼

制作过程：

1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎

2、五花肉剁成肉泥，加入适量生抽、糖，一茶匙鶏粉，麻油少许，边搅拌边倒进生粉水充分搅拌均匀，然后加入梅菜和冬菇碎，最后淋上适量生油，静置十五分钟

3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可

“梅菜肉饼，是非常经典普通的广东家常菜，记得小时候，妈子也曾做过这菜，不要求高的技术，但却十分美味。想起来，还真的想家了，好不容易在华人超市买了包梅菜，咱也剁一个梅菜肉饼。”

用料

猪肉约100克

梅菜约200克

辅料

生抽约2汤匙

细砂糖1/2茶匙

玉米淀粉1汤匙

料酒1汤匙

芝麻油1茶匙

梅菜肉饼的做法

1.将精猪肉剁碎，加上生抽、细砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油，搅拌均匀

2.将洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末

3.梅菜末与肉末混合均匀

4.铺在底部较大的碟或碗里，尽量摊平

5.水热下锅，隔水蒸

6.大火蒸12-15分钟，如果肉量大，时间相应延长

烹饪技巧

1、肉不能用料理机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁；

2、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以；

3、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。

4、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重；

5、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。

用料

梅菜300克

猪肉馅500克

调料

姜适量

淀粉适量

白糖适量

胡椒粉适量

梅菜蒸肉饼的做法

1.梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净

2.洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁

3.肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图1、2中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀

4.少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀

5.加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可

烹饪技巧

1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。

2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。

3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。

4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

蛋白质含量丰富。

一、肉不能用榨汁机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁；

二、、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以；

三、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。

四、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重；

五、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。

六、蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水