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鸡蛋酱 编辑
熟制调味酱
鸡蛋酱
鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。
中文名：鸡蛋酱
外文名：Egg paste
分类：酱菜，东北菜
口味：咸鲜味
主要食材：鸡蛋，大酱，辣椒，姜末，葱花
酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断。
鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，花椒面，味精和食盐等辅料。
热油烧开，鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时，即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。
鸡蛋酱
鸡蛋酱
鸡蛋酱含盐量较高，高血压人群不宜多吃。
出于对食品安全的考虑，不宜用变质的鸡蛋制作。
虽然保质期较长，但长期存放口感和味道会变差。
| 食物名称 | 鸡蛋酱 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 96 千卡 |
| 蛋白质 | 3.1 g |
| 脂肪 | 8.6 g |
| 胆固醇 | 77 mg |
| 脂肪酸 | 8 g |
| 饱和脂肪酸 | 2.9 g |
| 反式脂肪酸 | 0.1 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.4 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 3.6 g |
| 水分 | 85 g |
| 碳水化合物 | 2 g |
| 膳食纤维 | 0.1 g |
| 灰分 | 1.3 g |
| 叶酸 | 16 μg |
| 钠 | 288 mg |
| 镁 | 6 mg |
| 磷 | 48 mg |
| 钾 | 51 mg |
| 钙 | 25 mg |
| 铁 | 0.5 mg |
| 锌 | 0.33 mg |
| 硒 | 4.7 μg |
| 碘 | 7 μg |
| 维生素A | 112 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.03 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.11 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.3 mg |
| 维生素B6 | 0.03 mg |
| 维生素B12 | 0.36 μg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 1 mg |
| 维生素D | 0.7 μg |
| 维生素E | 1.92 mg |
| 维生素K | 6 μg |
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