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肉沫酸豆角 编辑
肉沫酸豆角是一道由酸豆角和虾仁为主要材料做成的菜品,属于湘菜。
中文名:肉沫酸豆角
外文名:Minced meat andsour cowpea
分类:湘菜
口味:酸辣味
主要食材:酸豆角,虾仁
虾仁、胡萝卜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、淀粉、料酒
1.海虾去头和壳剥成虾仁;背部用刀剖开0.5厘米深左右,去掉沙线;
2.胡萝卜去皮切薄片;葱(两根)切寸段,蒜去皮切片;
3.虾仁加少许料酒和水淀粉腌制入味并上浆;胡萝卜加少许水放微波炉高火2分钟断生;
4.制作调味汁:少许郫县豆瓣酱、跺椒酱、料酒、生抽、盐和一勺糖,加少许水制成调味汁备用;
5.炒锅烧热,稍微多放些油,五成热的时候放入虾仁,调中火,炒至虾仁卷曲成虾球并表面变白;
6.放入胡萝卜片、蒜片和葱段,烹入调味汁,大火翻炒收汁;完成。
小诀窍
虾仁变成虾球主要在于虾的新鲜程度,海虾味道浓重,口感鲜美,用养殖虾来做也可以,更经济实惠;虾仁口味咸鲜带甜,糖和盐的比例依据个人口味调整。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状,海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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