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孔雀开屏鲈鱼 编辑
以鲈鱼等为主要食材制作的菜品
孔雀开屏鲈鱼
孔雀开屏鱼是一道地方传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
中文名：孔雀开屏鲈鱼
材料：鲈鱼
味道：鲜美
工艺：煮
鲈鱼 1条蒸鱼豉油 一大勺
料酒 一汤勺
枸杞
姜
葱
盐
植物油 适量
1活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净。
2切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断。
3姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
4将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
5上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出（此为虚蒸）倒掉多余汤汁。
6锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）。
7最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上，鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。
烹饪简单
营养丰富
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