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丝瓜铜钱串青虾 编辑
丝瓜铜钱串青虾是一道菜品,主料是青虾、配料是大丝瓜等,调料为盐、咸亨酒、胡椒粉等,通过腌后炒制的做法而成。
中文名:丝瓜铜钱串青虾
主料:青虾大丝瓜 小西红柿
配料:鲜姜独头蒜
调料:胡椒粉 花椒粉
青虾 6只
大丝瓜 一条
小西红柿 三只
鲜姜 4片
独头蒜 一只
盐 2克
咸亨酒 适量
胡椒粉 少许
花椒粉 少许
制作步骤16、17图解
2.大丝瓜一条。这条丝瓜好大好大,我不能拍下来它的全貌了,只能拍一部分,友们将就看吧。
3.洗净青虾。青虾头尾的壳不用剥掉,虾身壳全部剥掉就好。然后去虾线,不知道别人怎么去虾线,俺是这样做的:先取虾肚子这面的线。
4.然后翻转来取虾背的线。就是用刀划开,在水管一冲,虾线就自己掉了,不掉的时候就上手帮帮忙咯。
5.虾线取过了,用胡椒粉、花椒粉、咸亨酒、2克盐。把虾腌起来,让它入味。
6.就是这个“咸亨酒”了。
7.来切丝瓜,还没有动手切的时候,我看见丝瓜太大,就想玩花样了,全部切条炒青虾太普通了,没有意境,咱弄个“铜钱虾”玩玩儿。呵呵,老饕忽然童心大发了。那么胖那么嫩的大丝瓜,挖个洞洞好像铜钱哦。
8.因为买了六只青虾,就切了6个做铜钱的桩子。
9.先用小刀在丝瓜桩子中间挖洞。小刀直切下去,切个四方形。慢慢来哦,别切多了,也不能切少了。切到中间的四方形可以取下来就好。
10.有一个手指头轻轻地推出中间的四方形芯子,就好像铜钱样子啦。
11.漂亮的铜钱,就是这个样子滴!
12.把腌好的青虾插在铜钱里,准备烧菜了。腌制青虾的汤水不可以丢的,后面要用的。
13.小西红柿三只。鲜姜四片,独头蒜一枚。姜切丝、独头蒜拍碎再切片。因为丝瓜特别容易熟,所以姜蒜不可以切大,大了不熟很难吃哦。
14.最小的小西红柿我给做了两朵花。大一点的两个就一切四瓣做到菜里了。
15.因为发现新冰箱有问题,心情大减,接下来的炒制就没有拍片片了。真的真的很对不起!对不起大家!其实炒制也非常简单的:热锅凉油,(油可以多一点,因为要炒虾)红花椒炸香捞出不用;爆香姜蒜,放串起来的铜钱虾迅速翻炒,倒入腌制青虾的汤水(基本上是烹酒的意思)。我是不能吃酒的所以汤水里的酒就够用了。友们如果做的时候可以单烹些酒,味道应该更醇些。
16.本来我想的是虾头也在铜钱一起的,谁知道炒了几下,虾头就掉下来了!无奈,虾头是接不上的,只能吃无头虾吧。看:虾头都在后面藏起来了。
17.大米饭今天可是足足做了100克的!因为想到吃好菜,就会很下饭,当然要多做喽。足量的大米饭,酥糯的丝瓜,清香的虾仁,嘿!丝瓜的甜和虾仁的甜互不相扰,好有趣呢。哦!还有那美味的汤汁不可不提嚛:友们看出来偶装盘的缺点了么?汤汁太多,把漂亮的小西红柿花都给“淹死了”。但是那汤汁太美味了,俺把它全部浇在米饭里啦。
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