酿香菇是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系客家菜之一。五花腩切小块后放入搅拌机搅碎，然后放15克生粉、适量的盐和糖还有胡椒粉，拌匀后用力摔打了二三十下。香菇洗净后掐干水分，碎肉酿在香菇上并加上咸蛋黄。放入锅中大火蒸了8分钟。咸蛋白加入生粉水中勾成芡。

中文名：酿香菇

材料：新鲜香菇10个，五花腩等

菜系：粤菜系客家菜

做法：蒸

原料：香菇100克，后腿全赤肉300克，薯粉30克，盐6克、味精3克。

主材：五花腩、香菇、咸蛋黄

辅料：生粉、盐、料酒、姜末、葱花、火腿末、清水

制作：香菇用温水浸至回软，取出洗净，吸干水分，把赤肉切成薄片，用锤刀锤得极烂，装进钵头内，放入配料，加水一两拌匀打合，制成肉圆，放在香菇上面，再放入蒸笼蒸熟，然后取出用上汤配合即成。

1、五花腩切小块，放入搅拌机搅碎，置入15克生粉、适量的盐、糖及胡椒粉，拌匀后用力摔打几十下。

2、洗净香菇，掐干水分，将碎肉酿入香菇背面并加上少许咸蛋黄。放入锅中大火蒸8分钟，即可盛盘。

3.咸蛋白加入生粉水中勾成芡。

贴士：

1、应选取半肥瘦的猪肉做肉馅，口感会甘腴味美，全瘦的猪绞肉口感较干硬。

2、可在肉馅中加入适量马蹄（即荸荠），增添清爽口感，避免吃多了香菇发腻。

3、应选刚长开，倒过来形状似碗的香菇，在香菇背面拍上少许生粉，肉馅酿入后不易脱落。

鲜香菇含钙、磷、铁等微量元素，还有蛋白质、多糖类、维生素B1、B2、C，以及丰富的食物纤维，常食用可降低血液胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效，甚至有抗癌作用。