荣州麻辣鸡（荣县麻辣鸡） ，是荣县地区的一道菜品。麻辣鸡，特色在麻、辣和鸡。色泽红亮鲜艳令人心动，是佐酒下饭的佳肴，切小块后，拌上香喷油亮的熟油辣椒、酱油、花椒等调料，搅拌均匀即可。近年来，荣州麻辣鸡已被中央电视台、旅游卫视、四川电视台等众多国内知名媒体报道。

中文名：荣州麻辣鸡

主料 ：鸡

鸡半只，干辣椒60g，花椒15g，葱姜蒜

调料

盐1小匙，料酒10ml，鸡精1/2小匙，白糖1小匙，油300ml

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2、姜、蒜切片，葱切段备用；

3、干辣椒剪成小段备用；

4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；

5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。