自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。 鲜锅兔是自贡盐帮饮食文化的代表。

自贡鲜锅兔，享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。据《本草纲目》记载：兔肉补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。

自贡鲜锅兔，是自贡家常菜善于使用鲜椒、仔姜的结果。鲜锅兔是自贡盐帮菜上世纪末本世纪初的创新菜，它继承了盐帮菜味厚味浓的特点，又体现了口味上的创新。

中文名：鲜锅兔

分类：川菜，自贡菜

口味：偏辣

主要食材：兔肉

兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒

1：把兔子肉切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。

2：把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。

3：锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。

自贡鲜锅兔

辣椒可以按自己的口味加多加少，不过够辣才够正宗

2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。

2022年1月27日，获评四川省级“天府名菜”。

2022年9月21日，获评“四川省乡村名菜”。