内江牛肉面是以内江碱性湿面为主要原料，以大骨汤为汤底，以红烧牛肉为臊子，添加熟油海椒、韭黄等配料而制成的具有口感细滑、麻辣鲜香风味的汤面。

内江牛肉面是四川省众多地方特色面食之一，素有“巴蜀小吃之首”的美誉，具有口感细滑、麻辣鲜香的特点，是内江美食不可或缺的重要组成部分。

2023年4月， 内江牛肉面制作工艺规程发布。

中文名：内江牛肉面

外文名：Neijiang beef noodles

分类：面食，川菜

口味：香辣

主要食材：牛肉，水叶子面

内江牛肉面

内江牛肉面对汤汁颇有讲究，配汤单独熬制而不选用面汤。选用优质猪骨经文火数小时熬制，骨髓的营养精华完全溶于汤汁，配上佐料以中碗盛放，待细面做好，放入汤中，再舀上一勺熬制好的牛肉，撒上少许香菜，一道美味绝伦的牛肉面就做好了。

煮面分为三步：一是在打好底料的碗中放入骨头汤300g，加上烫好的时令蔬菜50g。二是将碱性湿面140g放入烧沸的开水锅中，大火煮15s左右，断生捞起，放入打好底料的碗里。三是浇上红烧牛肉臊子80g，再撒上香菜，一碗麻辣鲜香的内江牛肉面即成。

内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，讲究烧馅、用料、调味，此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。

先说这主要的食材——面条，都是采用新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄，碱性比较大，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。

辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的，四川人吃称之为“糍粑海椒”，这个是关键的部分，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。

辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成，一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉酥烂，极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜（内江叫元荽），红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子，色香味俱全。

要说最正宗的、最地道的内江牛肉面面馆，当然要数新六中门口的老创一小吃，老六中门口的长生面，内江北街面馆、内江回味面馆、临江小区黄三面。很早以前内江有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面，更多的美味涌现，排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”等。作为老字号，已经纵横内江多年，做出来的内江牛肉面都很让人“内牛满面”，好吃到爆。