自贡粑粑肉，自贡市的一道菜品。

2019年，入选“自贡盐帮菜代表菜”名单中的十大盐帮菜。

粑粑肉又称杂烩，选用肥瘦相间的猪肉，剁成细末，在剁肉时加适量老姜、香葱头，然后加适量鸡蛋清、豆粉、盐及味精、清水，用力搅拌均匀，入笼蒸制，冷却后开条切片，配以酥肉、黄花、木耳、芋儿等装碗，蒸熟食用，是过年宴席上的压轴大菜。粑粑肉肉香味美，入口即化，男女老少皆爱食。

自贡的传统美食粑粑肉，也叫“头碗”“香碗”“清蒸杂烩”，从古至今在当地流传。腊月二十四开始就要备料，用七成瘦肉三成肥肉剁成馅，剁馅时抽掉油筋，再加进姜茸、蛋清、适当水搅拌，搅到有较强拉力时，加进红苕淀粉拌码均匀，上笼蒸成肉糕，冷却待用。软五花肉炸成酥肉，备用。

等到春节里，用一个汤盆，下面垫上菜薹或者芋头，上放酥肉，再将肉糕切成长骨牌块，按放射状摆在酥肉上；将鸡汤注入汤盆里，上笼猛火蒸两个小时左右，入味即可。讲究的则用豌豆芽垫底，上覆黄花、木耳、酥肉，上面放金钩、干贝、淡菜，再放肉糕。