樟茶仔鸭，是一道川菜 。

中文名：樟茶仔鸭

分类：川菜

口味：鸭皮酥香，肉质鲜嫩，复合香味浓郁而持久

肥水盆公鸭1只（1500克），香樟树叶50克，茉莉花茶50克，谷草5公斤，菜油1500克（耗100克），香油10克，胡椒面1克，葱125克，青溪花椒20余粒，料酒50克，川盐25克，醪糟50克 。

将水盆鸭毛根拔净，把花椒、川盐、胡椒面拌匀抹于鸭腹之中，把料酒、醪糟拌匀涂在鸭皮上，放入盆内腌数小时，取出，晾干水分 。

将腌渍过的鸭子入熏炉内，用花茶、樟树叶、谷草做熏料熏10分钟左右，至鸭皮呈黄色时取出，然后入蒸笼蒸2小时，出笼晾凉 。

炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至鸭皮酥香，呈金红色时捞出，刷上香油，再将鸭身宰成3.3厘米长、1.6厘米宽的条（鸭皮朝上），盖在鸭颈块上，摆成整鸭形，盘子周围摆镶荷叶饼即成 。

色泽金黄，鸭皮酥香，肉质鲜嫩，复合香味浓郁而持久，装盘美观饱满 。