肉汁小土豆 编辑

菜品

肉汁小土豆肉汁小土豆

肉汁小土豆是以小土豆、肉汤(高汤)、小葱、孜然粉、黑胡椒碎、辣椒粉、橄榄油、黄油、盐制作的菜品。

基本信息

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中文名:肉汁小土豆

主要原料:小土豆、肉汤(高汤)、小葱、孜然粉、黑胡椒碎、辣椒粉、橄榄油、黄油、盐。

主要营养成分:淀粉

主要食用功效:营养,减肥

储藏方法:常温储存

原料

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小土豆、肉汤(高汤)、小葱、孜然粉、黑胡椒碎、辣椒粉、橄榄油、黄油、盐。

特色

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肉汁小土豆肉汁小土豆

美食感恩季——煮锅做出超棒的西式“烤”土豆。

操作

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1、把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的橄榄油和少量黄油。

2、再加入适量的肉汤(高汤),水量以没过土豆为好。

3、盖上锅盖,注意要留有小空隙,以免汤煮溢出来。

4、小火煮上二十分钟,关火,用铲将土豆按压,让其裂开。

5、再打开火,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄。

6、加入辣椒粉。

7、加入孜然粉。

8、最后加入黑胡椒碎。

9、翻炒一下,土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了,表面上撒些小葱末。

贴士

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1、土豆不需要去皮,因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎,所以我们要将表皮清洗干净;土豆放入锅中注意要留有空隙,因为我们后面要按压它们。

2、煮土豆时,加入适量的橄榄油和黄油,再加入肉汤(我这里的高汤是加入了盐,也可以是鸡汤,高汤等),一起煮上二十分钟,土豆大概被煮软,以筷子很容易插进去为好。

3、这时锅中还有些剩余汤(如果没加过盐,可以加点盐),关火,用铲子挤压土豆,直到它们裂开;再开大火,让汤汁完全被土豆吸收。

4、汤汁熬干后继续加热,放入其他如孜然粉,辣椒粉和黑胡椒粒等调味料,土豆一面被烤至金黄色后再翻一面,也烤成金黄色。

5、关火,装盘之前把土豆留在锅里约两分钟,再装入盘中,撒些小葱碎。

6、“肉汁小土豆”是一种很老式法国菜,它的主要诀窍在于:在肉汤里煮小土豆,直至将其煮软,再按压它们微微裂开,让肉汤的味道充分渗透到土豆中,并使土豆更加绵软;不加盖继续煮,直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。

营养价值

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土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。

所属菜系

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法国菜

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