清蒸多宝鱼 编辑

粤菜中的一道传统名菜

清蒸多宝鱼清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白,多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。

多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身,提高人体免疫力。

基本信息

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中文名:清蒸多宝鱼

外文名:Steamed Turbot

分类:粤菜

口味:咸

主要食材:多宝鱼,葱,姜,盐,料酒,蒸鱼豉油,香菜,油

营养价值:滋补健身,提高人的抗病能力

类型:菜品

菜品制作

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食材原料

多宝鱼一条

生姜一个

葱适量

料酒一汤匙

盐一茶匙

胡椒粉一茶匙

蒸鱼豉油一汤匙

白糖一茶匙

清水20克

油适量

制作方法

做法一

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

准备食材~

清蒸多宝鱼步骤1清蒸多宝鱼步骤1

步骤2

生姜切好,葱撕开会自然成卷。

清蒸多宝鱼步骤2清蒸多宝鱼步骤2

步骤3

多宝鱼买回来已经淘了内脏,在家内外流水冲洗几次。先处理鱼,加1汤匙料酒抹匀。

清蒸多宝鱼步骤3清蒸多宝鱼步骤3

步骤4

加一茶匙盐。

清蒸多宝鱼步骤4清蒸多宝鱼步骤4

步骤5

1茶匙胡椒粉两面都涂匀。

清蒸多宝鱼步骤5清蒸多宝鱼步骤5

步骤6

蒸锅里提前烧开水。碗底垫上生姜,水开后将鱼放在蒸架上大火蒸5分钟,鱼上面也撒上几片生姜去腥。

清蒸多宝鱼步骤6清蒸多宝鱼步骤6

步骤7

蒸鱼期间调碗酱汁,1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和酱料碟2碟清水,全部拌匀。

清蒸多宝鱼步骤7清蒸多宝鱼步骤7

步骤8

5分钟后,开盖将碗底的汤汁倒掉,这个比较腥,再淋入调好的酱汁继续大火蒸七八分钟。

清蒸多宝鱼步骤8清蒸多宝鱼步骤8

步骤9

锅里热适量油,烧至冒烟淋在蒸好的鱼上滋啦滋啦的,很喜欢这声音!最后点缀上葱花即可~

清蒸多宝鱼步骤9清蒸多宝鱼步骤9

步骤10

成品~

清蒸多宝鱼步骤10清蒸多宝鱼步骤10

做法二

材料

新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。

做法

步骤

具体操作

步骤1

在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水,并把姜一半切丝,一半切片,葱白切成小段,葱绿切丝或切沫。

步骤2

用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

步骤3

蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

步骤4

大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

步骤5

蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

步骤6

鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

步骤7

炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

步骤8

趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

步骤9

最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

做法技巧

蒸的做法最为奇特。第一是,通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。

第二是,它可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起,以利高温的蒸汽迅速运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了,岂不暴殄天物。

第三是,通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。

制作工艺

食用疗效

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多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身,提高人体免疫力。

美味清蒸鱼