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豉香辣炒蛤喇 编辑
以鲜蛤、川南豆豉为主料制作的菜品
豉香辣炒蛤喇，是一道菜品，制作原料主要有鲜蛤、川南豆豉等。
中文名：豉香辣炒蛤喇
鲜蛤：两斤
花生油：适量
川南豆豉：10克
住在海边的好处就是应季海鲜到处都是，又鲜又便宜，蛋白质高脂肪含量低，只需简单加工，就能吃到原汁原味的鲜美。蛤喇，是街头便宜得不能再便宜的海货，一个月不买几次炒炒吃了，久了还会惦记着买些解馋。
鲜蛤两斤
花生油适量
川南豆豉10克
干辣椒4个
花椒少许
豆瓣一勺
盐适量
味精极少许
1蛤喇洗净，沥水待用。
2辣椒剪成细丝。
川南豆豉备好。若是用永川豆豉，因为结块，则需要要用刀切小一下。
3锅里放油烧热，加入豆豉煵香，然后放入辣椒丝、花椒。
4辣椒变色后加入自制豆瓣（或郫县豆瓣）炒出红油。
5倒入蛤喇翻炒均匀后，加适量盐，转中小火加盖焖煮。直至蛤喇开壳。
6过程中适当翻炒两次。
7成品麻辣鲜香，豉香浓郁。
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