老大同八大件也叫“八大碗”，是山西大同市的特色美食。

老大同人形容吃得好,常会说吃“八大件”。而过年时吃的“硬菜”,也非“八大件”莫属。所谓“八大件”,其实是老大同一种具有浓厚民俗韵味的宴席,通常由扒肉条、黄焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭等八道菜品组合而成,并由八只大海碗盛放,故也称“八大碗”。

中文名：老大同八大件

别名：八大碗

八宝饭

1、主料：江米

2、辅料：花生、瓜子仁、胡桃仁、葡萄干、去核红枣、果脯、橘皮等(可依据个人口味选择，包括水果)，白糖。(250克蒸好的江米加入50克白糖)

3、做法：

1.江米蒸熟(蒸制方法与蒸米饭相同)，下入白糖拌匀，备用。

2.将橘皮、果脯、果仁等辅料放入碗内码放整齐(码放前在碗的内壁涂抹少量色拉油，可防止江米与碗粘连)。

3.把拌好的江米放入碗内上笼蒸1个半小时左右。

扒肉条

主料：带皮五花肉(腰条肉)

辅料：葱、姜、干榨黄酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、胡椒粉

做法：

1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12厘米左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟(20分钟左右，筷子可以插入肉皮)。

2、将煮好的肉块捞出切成1.5厘米左右宽的肉条，再放回原锅加入料酒(料酒的多少要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒)煮制15分钟后捞出。

3、锅中放色拉油，7成热时将肉条放入锅中，炸至肉皮成冰糖色(肉皮发黄并起泡)。

4、回锅继续煮15分钟左右。

5、装碗，在空碗内放入大料1个、葱段若干，然后整齐的码放肉条(肉皮向下)。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2-3个小时即可。

扒羊肉

主料：精选羊肉(最好为羊腿肉)750克

调料：葱、姜、花椒、小茴香、辣椒、料酒

做法：

1、把羊肉切成12厘米见方的肉块。

2、将葱段、姜片、花椒、小茴香、辣椒、料酒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，加入羊肉块煮至7成熟(肉内没有血丝)捞出。

3、将肉块切成1厘米左右的肉条。

4、用盐、味精和羊汤调汁。

5、装碗，在空碗内放入花椒(10颗左右)、葱段、姜片、辣椒(2个)后码入羊肉。加入调好的汤汁上笼蒸1个半小时后将肉扣入盘中即可。

过油肉

主料：里脊肉(最好选用通脊肉)350克

辅料：木耳100克、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、胡椒粉、花椒水

做法：

1.通脊肉切片加入盐、花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，加入淀粉拌匀备用。

2.葱花、姜末、蒜末、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中注入50克水成汁。

3.炒锅上火放入750克的油，待油温至4成热时(90度左右)倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。

4.炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。

红烧鱼

主料：鲤鱼一条1斤半左右

辅料：五花肉2两、葱、姜、蒜、大料、花椒、辣椒、盐、味精、酱油、糖、醋、料酒

做法：

1.将鱼改刀切花(3cm左右)放入油锅，炸至金黄色。

2.炒锅上火下油，加入五花肉炒香，然后放入花椒、大料、葱段、姜片、蒜翻炒几下加入料酒。

3.倒入高汤500克(最好为煮肉汤，清水也可)，放入酱油10克、醋5克，盐、味精、糖少许后将鲤鱼小火炖15分钟即可。

糊肘子

主料：猪肘子

辅料：葱、姜、大料、花椒、肉蔻、辣椒、盐、味精、酱油

做法：

1.把肘子放入炭火中烧至肉皮起泡。

2.将火烧后的肘子用清水刷洗干净。

3.水烧开后放入肘子，加入葱、姜、大料、花椒、肉蔻、辣椒、盐、味精、酱油文火煮1个半小时捞出。

4.将肘子去骨放入碗中加入原汤，上笼蒸15分钟即可。

黄焖鸡块

主料：鸡肉块（整肉可切成6、7CM左右的鸡块）

辅料：葱、姜、鸡蛋（1公斤左右的鸡块放入一颗鸡蛋即可）、胡椒面、料酒、盐、味精、淀粉、酱油、花椒、大料

做法：

1、葱、姜切末调成葱姜水。

2、鸡块放入容器中，撒入胡椒面、鸡蛋、料酒、盐（少许）、味精少许、淀粉、葱姜水，用手将鸡块抓均匀腌制15分钟。

3、锅中放油，6成熟放入鸡炸至金黄捞出。

4、装碗，空碗中先放入葱段、姜片、大料、花椒，后码入炸好的鸡块。

5、用白开水（最好用煮肉汤）、酱油、盐、味精调汁灌入鸡块上笼蒸2个小时扣盘即可。

黄焖丸子

主料：鲜猪肉馅

调味：葱、姜、鸡蛋、胡椒面、料酒、盐、味精、淀粉、酱油

做法：（与黄焖鸡块相似）

1、葱、姜切末调成葱姜水。

2、肉馅撒入胡椒面、鸡蛋、料酒、盐（少许）、味精（少许）、淀粉、葱姜水，顺时针搅拌均匀腌制15分钟。

3、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出真径3至4CM的丸子，入锅炸至金黄捞出（怕粘手上可以沾些水）。

4、装碗，将炸好的肉丸整齐码放到空碗里，灌入用白开水（最好用煮肉汤）酱油、盐、味精调制的料汤。上笼蒸2个小时扣盘，即可上桌。