咸蛋黄虾仁豆腐是一道由嫩豆腐、虾仁、虾黄等做成的美食。

中文名：咸蛋黄虾仁豆腐

主要原料：豆腐，咸蛋，虾仁

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质

适宜人群：小孩，老人，中年妇女

储藏方法：即食

菜品口味：咸鲜

主要工艺：烧

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：砂锅

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

嫩豆腐 一小块

虾仁

虾黄

咸蛋黄 一个

葱姜末 适量

料酒 适量

生粉 适量

盐适量

1.原料。虾仁和虾黄分离出来后，将虾仁中放入盐，生粉抓匀腌制十分钟。

2.锅中倒入底油，葱姜末爆香。

3.咸蛋黄放入碾碎。

4.放入虾黄翻炒。

5.倒入虾仁翻炒。滴入料酒去腥。

6.最后倒入豆腐。

7.拌匀后，倒入适量的开水，小火炖5分钟，加盐调味后，转大火收汁即可。

1、豆腐可以是嫩豆腐也可以是日本豆腐

2、加入淀粉水可以增加整道菜的口感使之滑嫩更加鲜美，但是注意淀粉水不要放的太多，浓稠会失去滑嫩口感

3、盐可以少放一点点，因为咸蛋黄和腌的虾仁里都含有盐

1、尽量使用砂锅烧制，因为砂锅的保温性比较好，而且炖的时候更容易入味。

2、虾仁中放盐腌制，口感更Q弹。