红烧龟肉是以龟，菜油主料制作的药膳。红烧龟肉是一道药膳，隶属于川菜，属于偏方菜谱之一，具有滋阴补血的功效。红烧龟肉口味属于咸鲜味，做法属红烧类，食用为佐餐食。

中文名：红烧龟肉

分类：菜系，川菜，偏方菜谱

口味：香鲜、嫩滑、微辣

主要食材：龟，菜油

功效：滋阴补血

做法：红烧类

所属类别：药膳

做法一

材料：龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量。

制作：

1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。

2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。

做法二

材料：草龟1只，红枣10枚，龙眼肉10克

制作：

1、洗净草龟，去壳取肉切块，与红枣、龙眼肉一起放锅内。

2、加入酱油、绍酒、砂糖、生油、水适量。煮烂，调味食用。

做法三

材料：乌龟500克，枸杞子30克,核桃35克,味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克

红烧龟肉

1、将胡桃肉研成碎末；

2、枸杞洗净；

3、将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；

4、乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；

5、将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；

6、加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；

7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；

8、至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。