蝴蝶飘海，是一道菜肴。1.鱼肉洗净，切·. 8厘米左右段，顺纹路用斜刀法横向片成长·. 8厘米、宽·. 5厘米、厚·. 0.5厘米的薄片，盛入碗中。大白菜心、豆苗洗净，姜切成丝，冬笋切成长·. 6厘米，宽·. 3厘米的梳子片，火腿、香菇片成片，香菜洗净。..2.鱼肉片，加精盐·. 0.5克，葱、姜·. 5克，绍酒攥出的汁腌·. 10分钟取出，盛入两个瓷盘内，摆成蝴蝶形。

中文名：蝴蝶飘海

主要食材：净色肉..250克，小白菜苞...20个，香菇.....10个

调料：味精1克胡椒粉0.5克

工艺：煮

小白菜苞...20个 味精.....1克

香菇.....10个 胡椒粉...0.5克

冬笋.....10克 葱......5克

火腿肉....25克 姜......25克

大自菜心..100克 绍酒.....10克

香菜....100克 醋......25克

豆苗尖...250克 辣椒油....15克

鸡清汤...1250克 熟猪油....25克

2.初加工鱼时，先在脊背上开膛，除去内脏，再剔去鱼头。骨和皮。去皮时应注意保留两侧皮肉的红色血脉。摆蝴蝶时让红色血脉正好留在两片鱼肉连接的中间，象蝴蝶的身子。

3.鱼头、骨、皮经微火也可成汤上桌。

4.除用酒精炉，也可用火锅，或七星炖炉。

5.辅料、调料还可用银鱼.. 100克、酱油、面酱、蒜泥、葱花、香油、碗豆苗及菠菜。

2.鱼性寒，味甘平，有祛瘀生新、滋补调养、催乳补血、通气消肿，去湿利尿的功能；并且营养丰富，每百克鱼肉含有蛋白质.. 19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物.. 1.2克。3.食用时，先请客人按自己的喜爱兑好调料。接着将鲜银鱼倒入火锅汤中，眼见洁白晶莹的小尾鱼随沸汤上下翻滚，有如银棱织锦，又似银箭离弦，令人瞩目。这时用筷子挟上生鱼片，一片片地从左边投入火锅，它伴随滚汤向右边冲去，氽熟后鱼片雪白，微微卷曲，加上中间的红色血脉，俨如栩栩如生的蝴蝶，在豆苗辉映的碧绿“海涛”中翩翩起舞，煞是美观。