冠顶饺编辑

湖南地方名小吃

冠顶饺

冠顶饺，湖南省小吃；其造型别致，有皮薄馅鲜，外表晶莹透亮，油润溢香的特征。冠顶饺主要制作原料有精面粉、猪肉、水发干贝、水发香菇，调料有酱油、味精、胡椒粉、精盐、骨清汤、熟火腿、芝麻油。

1.将干贝洗净，去掉老筋，入笼用旺火蒸发，取出后晾凉撕碎。香菇洗净去蒂，切成末。熟火腿切成小丁。猪肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内，加入碎干贝、香菇末、胡椒粉、精盐、味精、酱油、芝麻油拌匀，再加入骨清汤拌匀即成馅料。

2.面粉过罗筛，放案板上，中间扒一小窝，加入温水50克拌匀揉透，搓成细条，摘成12个剂子。逐个剂子擀成直径约8.5厘米的薄圆皮，按三等份对折成角，将皮子翻转，光的一面朝上，中间放入肉馅15克，将三个角同时向中间捏拢，然后用食指和拇指推出花边，将后面折起的面依然翻出，顶端留一小孔，填入火腿末，入笼蒸约10分钟即成。

冠顶饺

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