武冈铜鹅，属中型品种，武冈铜鹅外貌清秀，体态呈椭圆形；喙长。虹彩黄褐色。颈较细长，稍呈弓形，后躯发达；产蛋期腹下单褶或双褶，垂皮明显；通常鹅群分两大类型：羽毛全白，喙橘黄色，跖、蹼、趾橙黄色，似黄铜，称黄铜型，约占67%；颈羽、翼羽、尾羽灰褐色，腹下乳白色，喙与眼睑连接处有线状的白环，胫、喙、蹼青灰色，似青铜，趾黑色，称青铜型；武冈铜鹅因喙、胫、蹼呈橙黄色似黄铜或青灰色似青铜而得名。武冈铜鹅分布于武冈全市以及沿资水两岸的城西、新东、石羊、朱溪、荆竹、花桥、马坪和邓家铺等地，省内洞口、隆回、邵阳、新宁、城步、绥宁、涟源、靖州和衡阳等地及省外均有分布。武冈铜鹅不怕人，不大走动，照看十分方便，只要有水草的地方都可养殖；适应性强，容易饲养，抗病耐寒；武冈铜鹅以草食为主，食性杂，采食量大。选择种鹅则从元月出苗的小鹅中选宽、足杆短粗、足跌宽厚的鹅，按1:4的公母比例相配。从当年8月至翌年2月，可产蛋3窝，每隔一个月产一窝。头窝产蛋8个，第二窝12个，第三窝13-14个，蛋重150-200克，孵化30天出壳。种鹅可饲喂3-5年。武冈铜鹅皮薄，肉质细嫩，皮下脂肪比其他品种鹅少得多，肌肉暗红如牛肉，但又远比牛肉细嫩和松软。据有关部门检测，鹅肉中蛋白质含量为17.6%-18.2%，脂肪21.5%-22.8%。肌肉中氨基酸的含量极高，其中赖氨酸含量比肉用仔鸡高30%。鹅肉中脂肪大部分为人体所需的不饱和脂肪，有预防血管硬化和脂肪性血栓形成的作用。

中文学名：武冈铜鹅

拉丁学名：Wugang Tong Goose

界：动物界

门：脊索动物门

亚门：脊椎动物亚门

纲：鸟纲

科：鸭科

族：两栖

属：雁属

亚属：鸿雁（中国鹅系统）

武冈铜鹅（灰羽）

武冈铜鹅外貌清秀，体态呈椭圆形。喙长。虹彩黄褐色。颈较细长，稍呈弓形，后躯发达。产蛋期腹下单褶或双褶，垂皮明显。通常鹅群分两大类型：羽毛全白，喙橘黄色，跖、蹼、趾橙黄色，似黄铜，称黄铜型，约占67%；颈羽、翼羽、尾羽灰褐色，腹下乳白色，喙与眼睑连接处有线状的白环，胫、喙、蹼青灰色，似青铜，趾黑色，称青铜型，约占33%。

该品种鹅平均初生重95克；60日龄2 750克；成年公母鹅分别为5240克、4410克。成年公鹅平均半净膛屠宰率86.16%，母鹅87.46%；成年公鹅平均全净膛屠宰率79.69%，母鹅 79.11%。母鹅平均开产日龄185天(最早的为162天)。每年从9～10月产蛋开始至翌年3～4月结束，年产蛋2～4窝，平均年产蛋37枚，平均蛋重160克。平均蛋壳厚度 0.42毫米，平均蛋形指数1.38。蛋壳乳白色。公鹅性成熟期140～160天，母鹅就巢性强，有97%的母鹅有就巢性。

材料：去骨仔鹅1500克，子姜50克，鲜红辣椒100克，蒜瓣20克，葱15克，熟猪油100克，料酒50克，酱油15克，精盐16克，味精2克，湿淀粉25克，杂骨汤500克，麻油10克，八角10克，桂皮10克，草果10克，花椒5克，生姜10克，甘草5克，白扣10克，干椒5克。

制作：

1、将鹅肉洗净，用刀剃去整皮待用，取鹅肉一半放入盘中，另一半放在案板上待用。炒锅置中火上，加水3斤，将八角、桂皮、草果、白寇、花椒、老姜、甘草、干椒放入水中，加适量的盐，将鹅肉入锅烧沸后小火慢煮，熟透后捞出晾凉，改刀成3厘米宽、5厘米长、2厘米厚的长方形片，整齐摆在盘中，配味碟上桌。

2、将鹅皮切菱形片放入碗中，加料酒、酱油、盐、味精码味。将码好味的鹅皮倒入油锅中用退火浸炸法炸成金黄色，出锅装盘，浇上麻油、胡椒、葱花即成。

3、将另一半鹅肉切成3厘米见方的块。炒锅置旺火上，放熟猪油烧至八成热，下子姜炝锅，倒入鹅肉煸炒，待水汽干时烹入料酒，继续炒2分钟，放酱油、精盐炒匀，再加蒜瓣、杂骨汤焖15分钟，鹅肉柔软后倒入大碗中。炒锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘，淋麻油、撒胡椒粉上桌。