南溪豆腐干，四川省宜宾市南溪区特产，中国国家地理标志产品。南溪豆腐干始于清光绪年间。用优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、点浆、加压成型、添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味；真空包装、高温、高压杀菌、化验。外包装后成品出厂。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。主要有五香味、麻辣味、鸡汁味等。2008年9月12日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“南溪豆腐干”实施地理标志产品保护。

中文名：南溪豆腐干

产地名称：四川省宜宾市

品质特点：质地细腻，富有弹性，咸淡适口

地理标志：国家质检总局地理标志产品

批准文号：国家质检总局2008年第97号公告

批准时间：2008年9月12日

南溪豆腐干

南溪豆腐干具有色泽光亮、形状均匀，质地细腻，富有弹性，咸淡适口，营养丰富、细韧耐嚼、入口醇香、回味悠长等特点。

南溪豆腐干

南溪豆腐干

2011年，中法食品文化与地理标志高峰论坛上，“南溪豆腐干”名列中方与欧盟签订的地理标志合作备忘录，成为中欧10+10地理标志产品保护互认试点工作项目之一。先后与清华大学等院校建立产学研联盟，建成四川省豆制品检验检测中心、食品研发中心等项目，制定了《地理标志产品南溪豆腐干》地方标准、《地理标志产品南溪豆腐干生产工艺技术规程》。

2013年，南溪豆腐干产值30亿元。

截至2014年，南溪徽记食品等豆腐干企业已申报专利13个，拥有8个品牌，开发68种产品，远销全国各城市及美国、加拿大、韩国等10余个国家和地区。

南溪豆腐干

2007年3月1日，第一批四川省非物质文化遗产名录。

2008年9月12日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“南溪豆腐干”实施地理标志产品保护。

2011年9月，获中国豆制品行业即食豆腐干风味奖。

地域保护范围

南溪豆腐干地理标志产品保护范围以四川省南溪县人民政府《关于划定南溪豆腐干地理标志产品保护范围的通知》（南府发〔2007〕34号）提出的范围为准，为四川省南溪县现辖行政区域。

质量技术要求

南溪豆腐干

⒈大豆：

⑴主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆。

⑵大豆品种为低油高蛋白的优良品种。

⑶大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。

⒉ 生产用水：采用长江起始段流域优质南溪地下水，水质符合GB5749生活饮用水卫生标准，pH值为7.0至8.5。

⒊其他原辅料:符合相应的标准和规定。

二、工艺控制

⒈工艺流程：

选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。

⒉特殊工艺要求：

⑴氽碱：采用“固体调节法”调节豆腐干的pH值。

⑵卤制：采用当地传统配方制作的卤料卤制。

三、质量特色

⒈感官特色：

⒉理化指标：水分≤60克/100克，蛋白质≥20克/100克。

⒊安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用

南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。