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桂花肚 编辑
桂花肚是一道美味的菜肴,主要制作食材是猪肚,配料是虾仁、鸡蛋、木耳等,调料是小葱、盐、花椒等,通过小火焖煮而成。
中文名:桂花肚
猪肚:750克
鸡蛋:300克
虾仁:30克
2. 瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未;
3. 油菜心择洗干净,切成1 厘米长的段;
4. 木耳大片切成两半,小的不切;
5. 鸡蛋打匀,虾仁用毛巾拈干水分;
6. 将过程2至过程5的原料调和在一起,加盐3 克、味精少许拌匀,灌入猪肚内,用针线缝牢肚口,不要使浆水漏出;
7. 炒锅放旺火上,注入清水1000毫升,加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖,然后下入猪肚,烧开后改用小火,加锅盖焖煮,肚烂捞出,时间约40 分钟;
8. 将热肚刷上香油,用重物压扁;
9. 待冷却后,取下重物,拆去线头,从中间一破两半,切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片,分三行整齐地摆在盘内,淋上香油即可上桌。
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