桂花肚 编辑

以猪肚为主料的菜品

桂花肚桂花肚

桂花肚是一道美味的菜肴,主要制作食材是猪肚,配料是虾仁、鸡蛋、木耳等,调料是小葱、盐、花椒等,通过小火焖煮而成。

基本信息

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中文名:桂花肚

猪肚:750克

鸡蛋:300克

虾仁:30克

主料

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猪肚750克

辅料

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鸡蛋300克 虾仁30克 木耳(水发)15克 火腿25克 油菜心50克

调料

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小葱50克 姜40克 醋25克 盐8克 白砂糖10克 味精1克 八角10克 桂皮10克 花椒8克 香油15克 白矾5克 酱油100克

做法

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1. 将猪肚用矾、醋搓洗几次,去除内壁臊味,再翻回原样,控净水备用;

2. 瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未;

3. 油菜心择洗干净,切成1 厘米长的段;

4. 木耳大片切成两半,小的不切;

5. 鸡蛋打匀,虾仁用毛巾拈干水分;

6. 将过程2至过程5的原料调和在一起,加盐3 克、味精少许拌匀,灌入猪肚内,用针线缝牢肚口,不要使浆水漏出;

7. 炒锅放旺火上,注入清水1000毫升,加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖,然后下入猪肚,烧开后改用小火,加锅盖焖煮,肚烂捞出,时间约40 分钟;

8. 将热肚刷上香油,用重物压扁;

9. 待冷却后,取下重物,拆去线头,从中间一破两半,切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片,分三行整齐地摆在盘内,淋上香油即可上桌。

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