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焐酥豆糖粥 编辑
以糯米、蚕豆为主料的菜品
焐酥豆糖粥是一道江苏的传统名点,属于苏菜系。米形完整,入口即化,清香细腻,软粘甜口,米香、豆香、桂花香并俱。
中文名:焐酥豆糖粥
口味:咸鲜
菜系:江苏菜
糯米3500克(100碗),蚕豆1500克,白砂糖1700克,赤砂糖1200克,食碱30克。
1、将蚕豆用开水浸泡,涨发回软后剥去外皮,洗净加碱,旺火烧开转小火,焐至豆板酥烂,捞出过筛。再放入原锅,用原汤继续烧至稠糊状,加入赤砂糖、桂花熬至有光泽,即成焐酥豆。
2、另锅加水,倒入洗净的糯米,旺火烧开转小火焖烧至稠,加入白砂糖即成糖粥。
3、食用前先将粥盛入碗中,面上浇上焐酥豆。
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