桂花鸡头肉，是一道私房菜系菜品，是苏州著名的传统佳肴。

中文名：桂花鸡头肉

分类：私房菜

口味：甜味

主要食材：芡实米

调料：糖桂花(2克) 白砂糖(150克)

工艺提示：可加盐2.5 克提鲜

口感：鸡头肉颗颗洁白似珍珠

调料：糖桂花(2克) 白砂糖(150克)

2. 待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯；

3. 趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。

【工艺提示】

1. 可加盐2.5 克提鲜，甜而不腻，口感极佳。

2. 不宜用铁锅，颜色会变黑。

【菜品口感】

口味：甜味

汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠。

1. 鸡头肉，即新鲜芡实，果实呈小圆球形，上尖端突起，形如鸡头，故名。苏州葑门所产鸡头肉，每年中秋前后上市，素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉。溯其历史颇久，清?沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云：“苏州好，药水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世。

2. 鸡头肉主要用作甜食，以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠，是苏州著名的筵席甜菜。

营养成分

·热量 (960.00千卡)

·蛋白质 (11.00克)

·脂肪 (0.50克)

·碳水化合物 (227.60克)

·膳食纤维 (1.00克)

·硫胺素 (1.00毫克)

·核黄素 (0.20毫克)

·尼克酸 (6.25毫克)

·维生素C (15.00毫克)

·钙 (52.50毫克)

·磷 (287.00毫克)

·钠 (0.60毫克)

·镁 (4.50毫克)

·铁 (1.90毫克)

·锌 (0.09毫克)

·铜 (0.06毫克)

·锰 (0.14毫克)

·钾 (7.50毫克)