牡丹宴是山东省菏泽市各大餐饮酒店的招牌美食，菏泽的烹饪师傅们利用本地食材，融入牡丹元素，以牡丹花瓣、花粉、花蕊、花籽、牡丹根、牡丹籽油等为原料制作而成，并以古人吟咏牡丹的诗句命名，如富贵中华、贵妃出浴、昆山月光、银丝二乔、玉盘盛宴、冠世红玉、金龙卧花池、丹皮烧甲鱼等，赋予了牡丹宴深厚的文化内涵，俘获了天南海北食客的胃。

中文名：菏泽牡丹宴

外文名：Heze Peony Banquet

分类：鲁菜

口味：复合味型

牡丹宴

牡丹被誉为“浑身上下都是宝”，其根可入药，其花可入宴，具有丰富的营养价值，在古籍中很早就有记载。牡丹花的食用从宋代就开始了。明清时，人们已有了较为完满的原料配方和制作方法，清代《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”无论滑炒、勾芡，还是清炖、蒸煮，牡丹花浓郁的香气终不会改变。另外，牡丹富含蛋白质、氨基酸、维生素、类黄酮等多种营养元素，是食疗养生的很好原材料。

菏泽牡丹宴

“牡丹因为花色不同，所带来的口感也是不同的，黑牡丹颜色深，口感浓郁，我们追求清新的口感一般会选择颜色浅的牡丹。”在制作现场，一朵朵粉色牡丹在李传递手中清洗炮制，散发出阵阵清香。“有些牡丹表面带有一层蜡，所以配菜一般会用热水过一下，而不是蜡牡丹的品种，就可以选择用淡盐水进行淘洗。”牡丹花其实比较适合制作家常菜，没有复杂的烹饪技巧，比如蒸拌菜等，就可以直接使用牡丹进行食材替换。

鸟语花香

葛巾玉版

花粉菠萝

朝酣酒

花开富贵

国色天香

夜染衣

吉祥三宝

百花展翠

俏枝头

闭月羞花

玉盘盛宴

乌金耀辉

贵妃插翠

如花似玉

五彩绣球

御衣黄

籽油黄金苗

牡丹富贵鸡

主料:花农散养2年以上的柴公鸡一只，约1700克。

配料:鲜牡丹花瓣茶50克，牡丹鲜花。

调料:牡丹籽油50克，色拉油50克，牡丹花蕊5克，花椒、小茴香、八角、葱、姜、料酒、食盐、味精、香油、陈醋、生抽、老抽、湿淀粉适量。

制作方法：

1、将宰杀好的鸡洗净剁成块，姜切成块拍松，葱、线椒切成段备用。

2、把牡丹花蕊加热水涨发，把涨发好的牡丹花蕊控出水滤去杂质备用，鲜牡丹花焯水备用。

3、勺内加色拉油，加入花椒、小茴、八角炒出香味，下入姜块烹出香味，再下入鸡块煸炒，把鸡块炒至发干烹入陈醋、料酒继续翻炒，再加入生抽和老抽炒至上色后，加上牡丹花蕊茶水，加入食盐，开锅撇去浮沫，倒入高压锅中压至20分钟左右。

4、把焯水的牡丹花瓣放入锅中炖至入味后，再加上葱段、线椒段、味精、香油炒匀出锅装盘即可。

牡丹三吃

原料：牡丹花瓣100克。

调料：大蒜、蜂蜜、辣根、陈醋、食盐、香油、生抽。

制作方法：

1、将牡丹花瓣洗干净，再用淡盐水洗净盛放在盘里备用。

2、将大蒜捣成泥加生抽、陈醋、香油、食盐调成蒜汁，蜂蜜倒入味碟，辣根加陈醋、生抽、香油调成汁，最后将三种调制好的拌料与洗净的牡丹装盘上桌。

蒸拌牡丹

原料：新鲜牡丹花瓣150克，精粉(或生粉)75克，牡丹籽油30克。

调料：食盐、香油、大蒜适量。

制作方法：

1、将牡丹花瓣洗净加上20克牡丹籽油(或芝麻油)拌匀，在牡丹花瓣上裹一层面粉。

2、蒸锅开锅上汽后，把裹好面粉的牡丹花瓣放入蒸锅内，蒸5分钟取出。

3、将大蒜捣成泥加上牡丹籽油(或芝麻油)，倒在蒸好的牡丹花瓣上拌均匀即可。

牡丹鸡蛋汤

原料：鸡蛋2个，牡丹花瓣50克。

调料：食盐、香油、湿淀粉、香葱、净水。

制作方法：

1、将鸡蛋打开，牡丹放入开水锅焯水备用。

2、锅内加入水烧开，加上食盐、焯水的牡丹花瓣，用湿淀粉勾芡，再加入打好的鸡蛋、香葱、香油即可。

菏泽牡丹宴

牡丹宴推荐餐厅：菏泽柏青大酒店、菏泽银座颐庭华美达酒店、菏泽牡丹大酒店、曹州汇馆、秀水镇酒店等

菏泽牡丹宴

在大赛组委会设置的“创新鲁菜成果展”展区，菏泽市展出了多道色香味俱全的特色菜品。特别是以牡丹花瓣、花粉、花蕊、牡丹根、牡丹籽油等为制作食材，把鲁西南原料巧妙地融入牡丹元素，将现代烹饪技术和传统牡丹文化相结合精心烹制而成的菏泽牡丹宴，赏心悦目、秀色可餐，菏泽菜品成为“绽放”在舌尖上的国色天香，获得了专家评委团和众多美食达人的一致认可和高度评价。