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西瓜酱 编辑
西瓜酱,又名西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆, 佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、当季西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。
中文名:西瓜酱
分类:小菜
口味:美味可口
主要食材:黄豆,西瓜
食用方式:卷饼,炒面,炒菜
配料:姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。
西瓜酱配料
黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。
2.做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。
西瓜酱
2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天,一定要将坛子存放在室内。
另一说西瓜豆酱起源于宋代,是由豆豉演变而来,现代的制作工艺依旧留存着豆豉制作工艺的身影。
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