西瓜酱 编辑

佐餐小菜

西瓜酱西瓜酱

西瓜酱,又名西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆, 佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、当季西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

基本信息

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中文名:西瓜酱

分类:小菜

口味:美味可口

主要食材:黄豆,西瓜

食用方式:卷饼,炒面,炒菜

做法

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原料:淮北黄豆、窖藏西瓜。

配料:姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

西瓜酱配料 西瓜酱配料

1.

黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。

2.

做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。

西瓜酱西瓜酱

注意事项

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1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。

2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天,一定要将坛子存放在室内。

做法来源

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西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来,勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时,加入了甜美多汁的大西瓜,既有传统黄豆酱的浓郁酱香,又有西瓜的清香微甜,一小碟就能让人食欲大开,是河南、山东人、安徽北部的家常下饭菜。

另一说西瓜豆酱起源于宋代,是由豆豉演变而来,现代的制作工艺依旧留存着豆豉制作工艺的身影。

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