皮肚面 编辑

南京特色小吃

皮肚面皮肚面

皮肚面是南京传统特色小吃，属金陵菜、金陵小吃，又称小煮面、金陵小面，其汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤。

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基本信息

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中文名：皮肚面

分类：金陵菜，金陵小吃

口味：鲜美爽口

主要食材：皮肚，猪肝，香肠，肉丝，西红柿，鸡蛋，青菜，木耳，面条

特色：汤汁丰盈，物料丰富

营养价值

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南京皮肚面南京皮肚面

皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。

皮肚面皮肚面

皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使人青春永驻。

烹制工艺

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首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。

下面条也很有讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

推荐店面

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项记面馆

地址：南京市秦淮区明瓦廊陆家巷13号

听香面馆

地址：南京市鼓楼区汉口路47号（南京大学正门口）

祁家面馆（爽食赢天下推荐）

地址：南京市秦淮区明瓦廊大香炉32-2号

沸腾九鲜面

地址: 南京市秦淮区金沙井49号

皮肚面

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