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软熘长鱼 编辑
一道菜品
软熘长鱼
“软熘长鱼”属准扬菜系，是中国名菜中十大炒菜之一。其特点是做工精良，配料独特。哪怕是在寒冬零下30度天气里，盘中的菜也不冒热气，犹如冷菜，可吃它时却烫嘴。
中文名：软熘长鱼
分类：淮扬菜，江苏菜
口味：甜酸柔如，鲜嫩可口
主要食材：鳝鱼
地区：江苏沭阳
软熘长鱼的历史较长，据传当年乾隆皇帝下江南途经宿迁时，要苏北众名厨为其做饭炒菜，品尝各地特色佳肴。用膳中途端上一盘炒长鱼。乾隆望望盘子风趣地说："为什么把冷菜端上来?"作陪的当地官员说："这是本地特色菜，不冒热气。"吃了长鱼个个觉得烫嘴。乾隆笑笑说："看着像是冷菜，吃了却烫嘴，这也称一绝啦。"并把做菜的厨子带回宫中。谁知这道软熘长鱼却被皇帝吃中，从此被当作绝技密传后人。
做工精良，配料独特，抱浆技高。长鱼炒好后，那怕是在寒冬零下30度天气里，盘中的菜也不冒热气，犹如冷菜，可吃它时却烫嘴。长鱼吃到嘴里感到甜丝丝、酸沥沥，鲜嫩可口，味香独特，咽到喉中有润滑感，吃了非常爽口舒服。软熘长鱼属淮扬菜系，在中国名菜中被列为炒菜中十大名菜之一。
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