脏脏包 编辑

巧克力可颂

脏脏包脏脏包

脏脏包正如其名,它看起来确实脏脏的,吃完后满嘴,满手都是脏的,就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂,吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "

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基本信息

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中文名:脏脏包

别名:朱古力脏脏包

主要原料:高筋面粉,水,酵粉,奶粉,巧克力

主要营养成分:蛋白质

副作用:热量高多吃容易肥胖

分类:自制面包 面包

由来

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zz

脏脏包,因颜值而生,看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包,入口爆浆,也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。

口感

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一口咬到厚厚的巧克力和酥皮,满口酥麻。

制作

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巧克力豆

220g

淡奶油

220g

黑金日式面包粉

300g

中种面团

30g

葡萄种面团

30g

烫种面团

30g

酵母

4g

5g

白砂糖

20g

黑可可粉

8g

黄油

20g

温水

200g

甘纳许

20g

巧克力豆

30g

表面装饰黑挤酱:

-

黄油

50g

鸡蛋

50g

糖粉

30g

黑可可粉

6g

低筋粉

45g

奥利奥碎

适量

1.

制作甘纳许2.

将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,3.

放入冷藏备用;4.

制作黑挤酱5.

先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用;6.

制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;7.

倒入水搅拌成团8.

加入三种种面团9.

搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可;10.

在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发。11.

基础发酵:温度28-32度,湿度70%,大概1.5到2倍大;12.

面团分割成60g一个,共10个。预整形,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中间发酵:温度28-32度,湿度70%,大约1.5-2倍大;13.

整形,面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入20g甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,最后把面团压扁。表面喷水,沾上奥利奥碎,进行最终发酵:温度36度,湿度75%,约1.5倍大;14.

给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM;15.

放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右;16.

出炉后,表面筛上高脂可可粉;17.

成品

脏脏包家庭版制作过程

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