黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一 。

黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香；不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬 。

中文名：黑森林蛋糕

外文名：Schwarzwlder Kirschtorte

别名：黑森林樱桃蛋糕

源传地区：德国巴登-符腾堡州

烹饪方法：烘焙

甜点起源

黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部的黑森林地区 。

起源一

相传，每当樱桃丰收时，当地的农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面，而在打制蛋糕的鲜奶油时，则更是会加入大量樱桃汁，制作蛋糕坯时，面糊中也会加入樱桃汁和樱桃酒。

以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，变成了“黑森林蛋糕” 。

起源二

1915年，一位德国糕点师采用当地盛产的樱桃、奶油和巧克力组合制作成了第一款“黑森林蛋糕” 。

甜点发展

2003年，国家糕点管理办法中规定，黑森林蛋糕为樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒水味道；蛋糕底托用薄面饼，至少含有百分之三的可可粉或脱油水可可，也可使用酥脆蛋糕底；蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。

同时，德国政府规定，黑森林蛋糕的奶油中必须含有80克的樱桃汁，才能以“黑森林蛋糕”名义进行销售” 。

黑森林蛋糕

食材原料

主料

辅料

制作方法

前期制作

主要制作

制作关键

1、在叠加蛋糕胚子的时候，饼干底可以适当涂上少许的果胶，防滑的同时也可增加光泽。

2、奶油中加入糖粉时，要用筛子过滤掉糖块，搅拌奶油时先搅拌得慢一点，等糖粉融合后再打快一些。1千克奶油中加入100克糖粉即可。

3、做蛋糕剩下的一些蛋糕碎放入面粉里制作饼干底，可提高饼底的香浓度 。

黑森林蛋糕在装饰水果、酱料以及奶油部分等选取樱桃作为主角。

1、樱桃还有大量铁量、红色素、多种维生素，以及钙 、磷等微量元素，其中维生素含量比葡萄、苹果、橘子多。

同时，樱桃性温，味甘微酸，人脾、肝经，具有补中益气、祛风胜湿的功效，可治疗病后体虚气弱、气短心悸、倦怠食少、咽干口渴、风湿腰腿疼痛、四肢不仁、关节屈伸不利及冻疮等症 。

2、樱桃汁具有润泽皮肤的作用，可消除皮肤暗疮和瘫痕；樱桃酱具有调中益气、 生津止渴的功效，适宜风湿腰膝疼痛、四肢麻木不仁、咽干口渴等症的患者服食 。

◤注：樱桃温热，热性病及虚热咳嗽者及糖尿病患者忌食，有过敏史者慎食，其核仁含氰苷，水解后产生氢氰酸，用时应小心中毒 。

1999年，德国的面点师创下了世界最大黑森林蛋糕纪录，当时的蛋糕直径为5.8米 。

2006年，德国西南部的小镇面点师集体制作了一个当时世界上最大的黑森林蛋糕；该蛋糕直径达10米，重量达3吨，共计使用了5600个鸡蛋、700升奶油，800公斤樱桃和120升樱桃酒 。

2016年4月4日，一个长4米，宽4米的巨型黑森林蛋糕在湖南省长沙市亮相，并免费提供给在场三千名观众分食；同时，该蛋糕被上海世界基尼斯总部认定为“世界最大黑森林蛋糕” 。

黑森林蛋糕在二十世纪三十年代开始闻名，现已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。黑森林蛋糕是德国著名的甜点代表，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔 。（《中国食品》 评）

黑森林蛋糕不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬；在欧洲许多地区，不论是星级酒店还是普通餐馆，菜单上大多都有黑森林蛋糕 。（中国经济网 评）