豉汁凤爪是广东传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。

中文名：豉汁凤爪

分类：粤菜

主要食材：鸡爪，豉汁

辅料：八角、白皮蒜、葱、辣椒粉

原料

豉汁、凤爪

做法

1、鸡脚买来洗净剪掉指甲，放在放有糖和醋的滚水中过一下，捞出，控干水分！

一定要控干水份！要不炸的时候就会有危险，上次我做愣是把手烫伤了！ 有厨用纸巾擦一下最好！

2、锅内放油多放些烧至5成热就放入鸡脚（油温的确定在爱厨常识里有），盖上锅盖中火炸，这也是一朝被蛇咬的结果，我怕被烫到！我看了一下时间大约3.5分钟后打开锅盖，鸡脚已经炸的起泡骨肉分离了，捞出备用

3、锅内留少许油，炒香豆豉，（有蒜也放上点蒜蓉，我家没有大蒜了）干辣椒剪开和豆豉一起炒香，关火！往锅内倒入适量生抽，鸡精，盐，耗油拌匀

4、拌匀的调料浇到炸好的鸡脚上面，入锅蒸，高压锅上汽以后蒸20分钟，普通蒸锅时间要长些！

小贴士

1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。

2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃。

3、鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。

4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐

5、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好，高压锅是蒸东西的神器，你懂的。

材料

用料

鸡爪500克

调料

食盐4茶勺

葱5克

姜10克

蒜5克

八角1个

花椒15粒

桂皮1小块

生抽5克

蚝油4茶勺

香油5克

植物油适量

白糖5茶勺

白醋1汤勺

豆豉2茶勺

胡椒粉3克

尖椒30克

做法

1.鸡爪洗净，剪去趾甲，切得小些

2.煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片)，煮开后倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的味道

3.将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄

4.取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用

5.将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟

6.将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上

7.再用蒸锅大火蒸10分钟即可

烹饪技巧

1、鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。

2、这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。

材料

主料：鸡爪

辅料：八角、白皮蒜、葱、辣椒粉

豉汁凤爪

做法

1、把鸡爪洗净指甲剪掉。

2、用容器盛适量的水，把葱、姜、蒜头、八角入锅小火煮20分钟出味，接着把鸡爪入锅煮熟，烂的程度因各人喜欢的口感掌握。

3、另拿以碗头或小盆把葱头花、蒜末、辣椒粉码进去，锅内烧油至八成油温后浇到配料上。

4、然后把鼓油汁、味精、白糖、陈醋、黄酒入容器调味。

5、把煮熟的鸡爪倒进调好的汁中搅拌均匀一道美味就出锅咯。

做法二

1、剪掉凤爪指甲。

2、清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。

3、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。

5、锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。

6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。

7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。

9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。

小贴士

1.鸡爪指甲剪了可以避免搁到嘴巴或者喉咙,尤其是小孩要特别注意。

2.煮的时候要记着看,鸡爪易熟,煮过了影响口感。