干锅鱼头是一道菜品，属于云贵菜系，主要材料是鱼头，配料是青红椒、洋葱，调料为料酒、色拉油、食用盐等，通过煎、烧的做法而成。

中文名：干锅鱼头

外文名：Stewed fish pot

分类：云贵菜

口味：蒜香味

主要食材：鱼头，料酒，盐，生抽，老抽，葱白，姜片，小葱

做法：砂锅

难度：初级入门

人数：4人份

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

干锅鱼头属于云贵菜系，以其味道鲜美、开胃慢慢进入许多人的家常菜谱中。口感好，富含营养。

营养信息

干锅鱼头

食疗功效

1、杀菌

2、促进消化降血压降血脂

3、防癌抗癌

4、延缓衰老补钙

大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。大蒜中含有较为全面的微量元素，尤其钾和磷的含量较高。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。大蒜中含有丰富的硒元素。

鱼头半个、洋葱1个、蒜3头、色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量

1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时

2、洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用

3、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热

4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味

5、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可

主料

鱼头 1个（1000g左右）

五花肉100g

辅料

姜 15片

蒜 20瓣

芹菜2根

红葱头 15粒

指天椒 6个

调料

白糖 半茶匙

白酒 1茶匙

生抽 1茶匙

味噌酱 2茶匙

紫金椒酱 1茶匙

做法

1.洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；

2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；

3.取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；

4.用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；

5.鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；

6.将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；

7.将鱼头连同酱料平铺在锅中；

8.盖上锅盖，先中火3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续5分钟；

9.时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；

10.沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再2分钟；

11.好后，关火，揭开锅盖即可食用。

小贴士

1.酱料可按自己的口味调制；

2.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；

3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；

4.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。

鳙鱼又称胖头鱼，以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面，尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

1、因为开开不喜欢吃辣，我就没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒。

2、这道菜是干锅鱼头，切记千万不要加水。烧的时候也要注意别烧焦了。

3、还有个偷懒办法就是鱼腌制完后就直接放入加了料的砂锅里烧，但是味道不如煎过的好。

做一直特立独行的干锅鱼头需要掌握以下几个要素：

第一是鱼头，最好选择比较大的有机鱼，这样的鱼头腥味少，没有讨厌的泥土味。

第二是做的时候只放绍酒和老抽、生抽，绝对不能放水；第三，除了葱、姜、蒜以外，各人可根据自己的喜好，再添加一些佐料，喜欢吃辣的可以放一些辣椒，不喜欢吃辣的就少放或不放辣椒，我这次就用到了洋葱，也起到了很好的提鲜和增香的作用。