炸猪肉丸编辑

以五花肉为主料的菜品

炸猪肉丸

炸猪肉丸是一道美食，制作原料主要有五花肉、葱段姜片、鸡蛋、馒头、糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、酱油、淀粉、鸡精、食用油、料酒。

制作步骤
1.五花肉去皮剁成肉馅，碎一点、肥瘦7：3口感好。
2.葱段、姜、大料、花椒、桂皮、香叶放入锅中煮水，水开后关小火，再煮十五分钟后关火晾凉，去掉香料只留水备用。
3.馒头用微波炉烘干，压成碎末备用。
4.将香料水、碎馒头末、鸡蛋、料酒、淀粉、酱油、白糖、盐放入肉馅中，向一个方向绞拌均匀。多绊一会儿肉馅才起劲，吃起来有弹性，筷子不顺手可以直接用手拌，效果更好。
5.锅中放入油加热，用手取少量肉馅在手心搓圆。手心上抹少许油，肉馅就不粘手了，搓出的丸子会很圆很光滑。
6.搓出一个就向油锅中放入一个，保持不太大的中火，丸子炸成焦黄色捞出。
7.丸子炸好后，锅中加少许水、蚝油，把丸子煮一下（油炸时心急的，丸子可能里面没熟透，这样一煮就全熟了，吃起来也不会上火）。煮五分钟后用淀粉勾芡，然后盛出装盘，放上香菜，完成。做一次可以吃好几顿，火锅和烩菜中都可以放些来吃。

小贴士

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1、肉尽量用刀剁碎，机器绞的肉口感较差。

2、葱姜大料等一定要在使用前煮好香料水放凉，如果直接放入肉中一起搅拌，葱姜熟得快、丸子熟得慢，葱姜会被炸糊，丸子不好看，使用自制调味水卖相更佳。

3、馒头一定要弄干后才能压得很碎，口感才好；如果不放馒头，肉会发干，口感较差。

4、炸的时候火不要太大，不然丸子中间不容易熟。

炸猪肉丸

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