鸡肉茄子煲是一道以鸡肉、茄子为原料的粤菜类菜品，口味为咸鲜。

中文名：鸡肉茄子煲

分类：粤菜

口味：咸鲜

主要食材：鸡肉、茄子，葱、姜、蒜、红椒、香菇

所属菜系：粤菜

制作难度：简单

所需时间：半小时

菜品口味：咸鲜

主要工艺：煲

主要食材：蔬菜类

鸡肉茄子煲

主料：

茄子 1个

鸡肉 200克

辅料：

葱 15克

姜 10克

蒜 5瓣

红椒 1个

香菇 3个

调料：

花生油 20克

料酒 20克

酱油 15克

鸡肉茄子煲

白糖 10克

盐 3克

水 200克

1.先把茄子洗净，把茄子削去皮，切成连刀薄片。

2.把茄子翻过来，把刀稍微向下倾斜切成连刀薄片，切好的茄子就像手风琴的样子，放到锅里蒸10分钟。

3.把葱、姜、蒜切碎，红椒切小块。用料酒、酱油、白糖、盐条成碗汁，蒸好的茄子放入砂锅中。

4.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。香菇切成小丁放入锅中。

5.放入红椒翻炒，倒入碗汁翻炒，放入鸡肉翻炒均匀。

6.加适量水烧开，倒入砂锅中烧开，转小火5分钟即可出锅装盘。