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尖椒炒鸡丁 编辑
以鸡肉为原料的菜品
尖椒炒鸡丁
尖椒炒鸡丁是一道家常开胃菜，制作原料主要有鸡胸脯肉、尖椒等。
中文名：尖椒炒鸡丁
工艺：炒
菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣
尖椒炒鸡丁
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：尖椒(红,尖)100克,青椒100克,鸡蛋清30克
调料：盐1克,味精1克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
1. 将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁;
2. 尖椒亦切成丁;
3. 鸡丁加盐、蛋清、水淀粉10克拌匀;
4. 炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油;
5. 炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒;
6. 然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克;
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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