口水鸡是传统特色名菜，属八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

中文名：红油口水鸡

分类：川菜

主要食材：三黄鸡

所需时间：半小时

名称：红油口水鸡

制作难度：普通

所需时间：半小时

主要工艺：焖

主要食材：禽蛋类

三黄鸡 1只

葱 3段

姜片 3片

料酒 2匙

蒜粒 6个

红辣椒油 10ml

炖鸡料 一小包

生抽 2匙

麻油 2匙

花椒 3克

糖 1匙

味精 2克

葱花

碎花生仁

白芝麻 适量

黄瓜 一根

香菜末 少许

1、三黄鸡洗净后用盐均匀涂抹，腌制10分钟、大葱切小段，姜切片。

2、锅内放入足够的清水加入葱段、姜片、花椒、料酒大火烧开。

3、放入鸡子，加入炖鸡料，转中小火煮20分钟左右至熟。

4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸至凉，约15分钟，捞出沥干。

5、黄瓜洗净切成细丝，铺在盘底。

6、将麻油调制的姜蒜蓉汁炒香。

7、加入辣椒面、辣椒油、香油倒入锅内烧热。

8、小火加入香辣酱、白糖、醋、芝麻油、味精炒出红油，关火。

9、将红油淋入装好盘的鸡块中，撒上香菜末、碎花生仁和白芝麻即可。

1、判断鸡肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不费力就扎透就表明熟了。

2、捞起鸡肉放入冰水中稍浸至凉，这样皮质细腻紧滑，口感香脆。

3、煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4、红油如果用不完，可以储存起来，做凉拌菜吃也行。