把扁豆下入锅中煮熟捞出过凉，过凉后控净水份切丝，把切好的扁豆丝放入碗中，里面放少许盐，撒入鸡粉，再滴几滴香油。

中文名：红油凉拌扁豆丝

主要原料：大宽扁豆230g、盐1g、鸡粉2g

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质

大宽扁豆230g、盐1g、鸡粉2g、红油适量、蒜末少许、香油2g、黑白熟芝麻少许。

1.大宽扁豆、盐、鸡粉、红油、蒜末、香油、黑白熟芝麻。

2.把扁豆下入锅中煮熟捞出过凉，过凉后控净水份切丝。

3.把切好的扁豆丝放入碗中，里面放少许盐。

4.撒入鸡粉，再滴几滴香油。

5.放入适量蒜蓉。

6.最后放两茶匙红油拌匀。

7.拌匀后码盘，上面撒上熟芝麻稍加点缀便可上桌享用。

颜色碧绿、清淡爽口、咸鲜微辣、清凉开胃。

1、扁豆一定要煮透，因为扁豆里的皂素和红细胞凝集素，要在100度的沸水中持续煮3分钟以上才会被挥发掉，因此一定要煮透，否则会引起食物中毒。尤其豆荚的两端含量最高，所以一定要把两端摘净才行。一般除荷兰豆的含量稍低外，其它类豆角都要煮透才可食用。

2、红油是用粗的干辣椒碎制作的，先把干辣椒碎加少许清水拌匀，然后上笼蒸5分钟，蒸好后用烹调油加少许香油用微火慢慢煸炒，煸炒到油色发红，然后把油滗出晾凉便可拌菜用。用泡椒和郫县辣酱也可以炒制，味道会各有不同。