椒油蒜蓉拌茄泥是一道菜名，属于家常菜。

中文名：椒油蒜蓉拌茄泥

分类：家常菜

口味：咸甜，微辣

主要食材：圆茄子香油，蒜蓉，花椒油，红油，香油

主料：圆茄子500克

调料：红油10克，花椒油5克，香油5克，蒜蓉10克，酱油10克，香醋20克，白糖15克，盐1克，鸡粉1克

点缀：熟花生碎适量，熟芝麻适量

做法：

1、主要使用原料；圆茄子、红油、花椒油、香油、蒜蓉、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉。

2、把茄子去皮切块。

3、把切好的茄子上笼用旺火蒸10分钟取出稍晾。

4、然后用勺按压出里面的水份滗出不要，把按压好的茄子倒入一个碗中抹平。

5、然后把碗扣在盘里备用。

6、勾兑调味汁；碗里放入盐、鸡粉、白糖和酱油，碗中再放入香醋、滴几滴香油，舀一茶匙花椒油和少许辣椒油，用调羹搅匀。

7、最后舀少许蒜蓉搅匀。

8、把扣茄子的碗取掉，然后把料汁浇在茄子上。

9、上面再撒上少许熟花生碎和熟芝麻便可食用。

小贴士

小菜特点；颜色清淡、椒油幽香、咸甜微辣、软滑鲜香。

1、选购茄子最好使用大的圆茄比较好，圆茄的水份相对要少一些，用长茄子也可以，就是收缩的太厉害出成率不高，每盘菜要多加半斤。

2、调味汁的浓淡可随意，按自己口味添加调料即可。